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Receta Venezolana

Pasapalos · Cocina Venezolana

Tequeños

El pasapalo estrella de las fiestas venezolanas, palito de queso envuelto en masa

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Palitos de queso blanco semiduro envueltos en tiras de masa suave y elástica, fritos hasta dorar.

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Tequeños fritos y dorados, apilados en un plato, con el queso asomando
Tequeños fritos y dorados, apilados en un plato, con el queso asomandoFoto: 4.bp.blogspot.com
Preparación
1 h aprox.
Cocción
20 min aprox.
Tiempo total
1 h 50 min aprox.
Rinde
unos 50 tequeños aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

El tequeño es el pasapalo estrella de las fiestas venezolanas, así como la merienda de muchos niños a lo largo y ancho del territorio nacional. Existen muchas teorías del origen de estos palitos de queso envueltos en masa que se fríe, pero la más popular es que nacen a partir de una cocinera de Los Teques, edo. Miranda, y por eso su nombre.

Ingredientes

Raciones
50

Rinde: unos 50 tequeños

Utensilios

  • Rodillo o máquina de pasta
  • Sartén hondo

Información nutricional

Valores aproximados por 1 tequeño. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
240 kcal

Preparación paso a paso

  1. Cernir

    Mezclar y cernir la harina, la sal y el polvo de hornear.

  2. Formar el volcán

    Hacer un volcán con la harina.

  3. Incorporar

    Mezclar los líquidos y agregar a la harina.

  4. Amasar

    Amasar y, cuando se haya desarrollado el gluten, dejar reposar por lo menos ½ hora. Se requiere formar una masa suave y elástica.

  5. Estirar

    Estirar la masa hasta conseguir un grosor de 2 milímetros, con la ayuda de un rodillo o una máquina de pasta.

  6. Cortar

    Cortar tiras largas de 2 cm de ancho y 12 cm de largo.

  7. Envolver

    Envolver cada palito de queso con una tira de masa, sobreponiéndolas ½ cm.

  8. Reservar

    Colocarlos en una bandeja rociados de harina de trigo y reservar para el momento de servir y freír.

  9. Calentar el aceite

    Verter el aceite en una sartén y esperar que caliente.

  10. Freír

    Introducir los tequeños en la sartén y esperar a que doren.

  11. Escurrir

    Colocar los tequeños sobre papel absorbente y estarán listos para comer.

Trucos de quien la cocina

  • Se pueden hacer fritos u horneados.
  • En la actualidad hay versiones donde se les integra mermelada de guayaba, o se hacen con chocolate, y así varían su sabor original.
  • Se acompañan con salsas de distintos tipos, como papelón, ajo o mermeladas.
  • Ya en los años cincuenta del siglo pasado, Graciela Schael en su libro «La cocina de Casilda» señalaba al tequeño como el pasapalo.

Preguntas frecuentes

¿Se pueden hacer al horno?

Sí. Se pueden hacer fritos u horneados.

¿Con qué se acompañan?

Con salsas de distintos tipos: de papelón, de ajo o mermeladas.

¿Se pueden preparar con antelación?

Sí. Se colocan armados en una bandeja rociada con harina de trigo y se reservan hasta el momento de freírlos y servirlos.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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