Navidad · Cocina Venezolana
Pernil al estilo tovareño
El pernil agridulce de Tovar, con vino dulce y especias
Pernil tovareño horneado con vino dulce, canela y cilantro: el toque agridulce merideño para la mesa de diciembre.
- Preparación
- 25 min aprox.
- Cocción
- 3 h
- Tiempo total
- 3 h 25 min
- Rinde
- 12 personas
Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.
El pernil es muchas veces el protagonista de las mesas navideñas y, aunque se consume en todo el territorio nacional, el sabor agridulce del tovareño lo hace particular y único.
Ingredientes
Rinde: 12 personas
Utensilios
- Bandeja de horno
- Recipiente hondo para adobar
Información nutricional
Valores aproximados por 1 porción. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.
- Calorías
- 850 kcal
Preparación paso a paso
Preparar la pieza
Colocar el pernil en un recipiente cómodo para manipular la pieza.
Adobar
Verter el vinagre, la pimienta, la sal, el orégano y el cilantro.
Incrustar la canela
Agregarle la canela troceada, incrustándola en la carne del pernil.
Espolvorear el clavo
Espolvorear por encima el clavo molido.
Preparar la mezcla líquida
Mezclar el vino con el azúcar y la mantequilla derretida.
Hornear
Rociar la mezcla líquida y hornear a 350 grados F por unas tres horas.
Trucos de quien la cocina
- El pernil o pierna de cerdo al estilo tovareño es típico de Tovar, en el estado Mérida, durante las fiestas decembrinas.
- Don Tulio Febres Cordero, en su libro «Cocina Criolla o Guía del Ama de Casa» (1899), hace referencia al plato, que se caracteriza por el uso del cilantro, las especias dulces y el vino dulce. Según «Memorias del Fogón», de Rubén Osorio Canales (2003), se le puede añadir aún más azúcar.
- Este tipo de preparación del cerdo, con vino y especias dulces, proviene de la cocina española.
Preguntas frecuentes
¿Por qué el pernil tovareño es agridulce?
Por la combinación de vinagre en el adobo con el vino dulce tinto y el azúcar de la mezcla que se rocía antes de hornear, más las especias dulces: canela y clavo.
¿Para cuántas personas alcanza?
Un pernil de unos 4 kg rinde para 12 personas, tal como indica la receta original.
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Sobre María Alejandra Rondón
Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.
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