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Receta Venezolana

Navidad · Cocina Venezolana

Asado negro

El muchacho redondo que el papelón y el vino tinto vuelven negro y dulce

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Muchacho redondo marinado con ají dulce y salsa inglesa, sellado en papelón derretido y cocido tres horas en vino tinto hasta ablandar.

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Asado negro venezolano en rebanadas, bañado en su salsa oscura
Asado negro venezolano en rebanadas, bañado en su salsa oscuraFoto: elperiodiquito.com
Preparación
30 min aprox.
Cocción
3 h 40 min aprox.
Tiempo total
7 h 10 min aprox.
Rinde
8 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

Al igual que el pabellón criollo y la hallaca, el Asado negro es un plato de tradición nacional que consiste en un corte de carne con forma cilíndrica, llamado comúnmente «muchacho redondo», que se prepara con papelón, junto al vino y el ají dulce, le da un tono oscuro y un sabor dulce.

Ingredientes

Raciones
8

Rinde: 8 porciones

Utensilios

  • Caldero grande
  • Licuadora
  • Colador

Información nutricional

Valores aproximados por 1 porción. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
730 kcal

Preparación paso a paso

  1. Hacer la marinada

    Mezclar en un bol el aceite, la cebolla, los ajos, el ají dulce, el cebollín, el tomate, el pimentón, la salsa inglesa, el adobo, el laurel, 1 cucharada de sal y la pimienta.

  2. Marinar

    Colocar, en un envase grande, la carne con la marinada, se tapa y se deja en la nevera por tres horas.

  3. Calentar el caldero

    Calentar un caldero grande con 1/4 taza de aceite vegetal.

  4. Derretir el papelón

    Agregar el papelón y cocinar por dos minutos sin dejar de mover evitando que se queme, pero esperando que se deshaga.

  5. Escurrir la carne

    Sacar la carne de la marinada y reservar.

  6. Dorar

    Incorporar la carne al caldero caliente, dándole vuelta de vez en cuando hasta dorarla uniformemente.

  7. Añadir la marinada

    Agregar la marinada y cocinar por unos 15 minutos más.

  8. Mojar

    Añadir el agua, el vino y 2 cucharaditas de sal, se revuelve, se lleva a un hervor.

  9. Cocinar

    Cocinar a fuego medio por 3 horas y hasta que la carne esté blanda, agregándole si es necesario más agua.

  10. Colar

    Apagar el fuego y colar la salsa, reservando la carne.

  11. Reducir la salsa

    Licuar la salsa con el resto de los sólidos y regresar al caldero para dejar reducir hasta que la salsa espese.

  12. Rectificar

    Rectificar el punto de sal si es necesario.

Trucos de quien la cocina

  • Se suele acompañar con arroz cocido blanco y tajadas de plátano maduro.
  • Hay casas donde la marinada se prepara desde el día anterior y se deja reposar la carne toda la noche.
  • Muchos solo usan vegetales verdes para mantener el color.
  • Para sacar el color negro le añaden malta en vez de papelón.

Preguntas frecuentes

¿Con qué se acompaña el asado negro?

Se suele acompañar con arroz blanco cocido y tajadas de plátano maduro.

¿Cuánto hay que marinar la carne?

Tres horas en la nevera. En algunas casas la marinada se prepara desde el día anterior y la carne reposa toda la noche.

¿De dónde sale el color negro?

Del papelón derretido en el que se sella la carne. Algunos usan malta en su lugar, y muchos emplean solo vegetales verdes para no aclarar el color.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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