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Receta Venezolana

Navidad · Cocina Venezolana

Pan de jamón

El acompañante por excelencia de la mesa navideña venezolana

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Pan de jamón casero relleno de jamón de pierna, tocineta ahumada, aceitunas y pasas, dorado al horno.

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Pan de jamón cortado en rebanadas, con su espiral de jamón, aceitunas y pasas
Pan de jamón cortado en rebanadas, con su espiral de jamón, aceitunas y pasasFoto: elmejornido.com
Preparación
40 min aprox.
Cocción
35 min
Tiempo total
2 h 20 min
Rinde
2 panes, unas 16 rebanadas aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

El pan de jamón es el acompañante por excelencia de la mesa navideña venezolana. Mezcla sabores dulces, salados, ahumados y un poco agrios que lo hacen único y delicioso al paladar criollo.

Ingredientes

Raciones
16

Rinde: 2 panes, unas 16 rebanadas

Utensilios

  • Rodillo
  • Bandeja de horno
  • Tenedor

Información nutricional

Valores aproximados por 1 rebanada. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
390 kcal

Preparación paso a paso

  1. Activar la levadura

    Verter en media taza de agua una cucharada de levadura y dejar reposar por 4 minutos para que crezca.

  2. Entibiar la leche

    Entibiar la leche y agregarle la sal y el azúcar.

  3. Amasar

    Colocar 600 gramos de harina en forma de volcán y agregar la levadura crecida. Mezclar bien todo con las manos, añadir 1 huevo, la mantequilla derretida y poco a poco la leche. Amasar bien y dejar reposar 35 minutos.

  4. Dividir

    Dividir la masa en dos partes.

  5. Extender

    Extender la masa con el rodillo hasta formar un cuadrado de 40 cm por 40 cm aproximadamente.

  6. Rellenar

    Colocar las 6 lonjas de jamón de manera que cubran toda la superficie, dejando un centímetro de borde. Colocar las 6 lonjas de tocineta en dos tiras a lo largo de la masa, disponer en el borde las 20 aceitunas y extender los 100 gramos de uvas pasas de manera que queden esparcidas.

  7. Enrollar

    Enrollar la masa partiendo del borde de aceitunas, como si fuera un brazo gitano, cerrando bien las puntas.

  8. Segundo reposo

    Dejar reposar el pastón crudo por 30 minutos, hasta que doble su tamaño.

  9. Pintar

    Pintar el pan antes de meterlo en el horno con una mezcla de azúcar y el huevo batido restante, para darle color.

  10. Pinchar

    Pinchar varias veces la masa con un tenedor para que respire durante la cocción.

  11. Hornear

    Meter los panes en el horno ya precalentado a 210 ºC por 30 a 35 minutos, en una bandeja enharinada y enmantequillada.

  12. Cubrir

    Al ver que el pan esté dorado, cubrir con papel de aluminio hasta que termine el tiempo de cocción.

Preguntas frecuentes

¿Por qué hay que pinchar la masa antes de hornear?

Para que respire durante la cocción. Sin esos pinchazos se forman bolsas de aire entre la masa y el relleno.

¿Qué hago si el pan se dora antes de tiempo?

Cubrirlo con papel de aluminio y dejarlo hornear el resto del tiempo. Así termina de cocerse por dentro sin quemarse por fuera.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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