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Receta Venezolana

Navidad · Cocina Venezolana

Macarronada

El plato zuliano que acompaña a las hallacas en la mesa de fin de año

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Macarronada zuliana: capas de macarrones, guiso de pollo, papa y queso de año horneadas hasta gratinar.

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Macarronada
Macarronada
Preparación
45 min aprox.
Cocción
1 h 5 min
Tiempo total
1 h 50 min
Rinde
12 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

Este es un plato muy zuliano que se sirve para fin de año junto con las hallacas, el pan de jamón, la ensalada de gallina y el dulce de lechosa. Sus ingredientes básicos lo constituyen los macarrones, el guiso, la papa y el queso de año, de allí en adelante cada casa le agrega el toque de su preferencia.

Ingredientes

Raciones
12

Rinde: 12 porciones

Salsa de tomate

Molde

Macarronada

Utensilios

  • Molde de vidrio refractario o de metal
  • Papel de aluminio

Información nutricional

Valores aproximados por 1 porción. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
640 kcal

Preparación paso a paso

Salsa de tomate

  1. Hacer el sofrito

    Hacer un sofrito con ajo, cebolla, perejil y pimentón rojo finamente picado, en aceite y mantequilla.

  2. Añadir el tomate

    Cuando la cebolla esté transparente, agregar el tomate licuado y los condimentos.

  3. Cocinar a fuego lento

    Agregar 2 cucharadas del aceite onotado y cocinar a fuego lento, tapada, por 45 minutos.

  4. Terminar con la salsa 57

    Por último, incorporar la salsa 57.

Molde

  1. Preparar el molde

    Preparar el molde de vidrio refractario o de metal enmantequillado y espolvoreado con el queso de año.

Macarronada

  1. Mechar el pollo

    Mechar las pechugas y mezclarlas con la salsa.

  2. Cocinar los macarrones

    Cocinar los macarrones al dente, colarlos y luego abrirlos uno a uno dentro del molde.

  3. Bañar la pasta

    Bañar la pasta con aceite onotado y el queso de año.

  4. Preparar la mezcla que compacta

    Mezclar la leche y los huevos y reservar.

  5. Montar la primera capa

    Colocar la capa de macarrones bañados en aceite y queso de año, el guiso, queso blanco, ruedas de papas sancochadas, ruedas de cebolla, tiras de pimentón, ruedas de huevo sancochado, tiras de jamón rebanado, ruedas finas de salchichón, pasitas y alcaparras, y finalizar la capa con la mezcla de huevo batido y leche líquida para que compacte.

  6. Repetir hasta la cubierta

    Repetir el procedimiento hasta llegar a la cubierta, a la que se le agrega suficiente queso y huevo batido, y se adorna con el sobrante de pimentón y cebolla.

  7. Hornear tapada

    Tapar el molde con papel de aluminio y hornear por 20 minutos.

  8. Gratinar y servir

    Antes de sacarla se le quita el papel de aluminio para que se gratine por encima, y está lista para servir.

Trucos de quien la cocina

  • Un toque de mayonesa es opcional para la salsa de tomate.
  • En otros lugares del país la comparan con el pasticho, pero la similitud es sólo en el procedimiento de ensamblaje y horneado.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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