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Receta Venezolana

Pasapalos · Cocina Venezolana

Croquetas de cazón

El cazón oriental desmenuzado y empanizado en casabe molido

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Croquetas de cazón cocido y desmenuzado con sofrito de cebollín y puré de papa, empanizadas en pan rallado o casabe molido y fritas.

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Croquetas de cazón doradas, servidas sobre papel absorbente
Croquetas de cazón doradas, servidas sobre papel absorbenteFoto: cadiz.cosasdecome.es
Preparación
30 min aprox.
Cocción
25 min aprox.
Tiempo total
1 h 55 min aprox.
Rinde
unas 15 croquetas aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

El cazón es un pez muy versátil y altamente consumido en todo el país; de hecho, junto al tajalí y la sardina tiene gran demanda en el mercado nacional. Este pez posee muchas preparaciones típicas y con la influencia trinitaria se han ampliado las preparaciones. En este caso, presentaremos una receta del gusto de todos, que bien puede servir de entrada o de principal según el tamaño en que se presente.

Ingredientes

Raciones
15

Rinde: unas 15 croquetas

Utensilios

  • Sartén
  • Nevera

Información nutricional

Valores aproximados por 1 croqueta. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
220 kcal

Preparación paso a paso

  1. Sofreír

    Sofreír en una sartén la cebolla, el cebollín y el ajo con la mantequilla, sin dejar que se dore.

  2. Añadir el cazón

    Añada el cazón, mezclando hasta que se integren todos los ingredientes; sazone con sal.

  3. Enfriar

    Retire de la sartén y coloque en un recipiente, y reserve hasta que se enfríe.

  4. Amasar

    Añada el puré de papa, la harina y 1 huevo, amasando hasta lograr integrar los ingredientes.

  5. Refrigerar

    Refrigerar la masa hasta enfriar, para hacer bolitas de 3 cm de diámetro aproximadamente.

  6. Empanizar

    Batir el huevo que resta para pasar las bolitas por allí y luego por pan rallado o casabe molido.

  7. Freír

    Calentar el aceite en una sartén para freír las croquetas y, cuando estén doradas, retirar del fuego.

  8. Escurrir

    Dejar escurrir las croquetas sobre un papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Trucos de quien la cocina

  • Se puede utilizar cualquier otro pescado de su preferencia, como atún, sardina, lisa o incluso salmón.
  • Las salsas con las que se pueden acompañar estas croquetas varían según el gusto de cada quien, y se puede ir desde una simple salsa tártara hasta una deliciosa crema de ají dulce.

Preguntas frecuentes

¿Se puede cambiar el cazón?

Sí, por cualquier otro pescado de su preferencia: atún, sardina, lisa o incluso salmón.

¿Con qué se acompañan?

Con la salsa que prefiera, desde una salsa tártara sencilla hasta una crema de ají dulce.

¿Por qué se refrigera la masa?

Para que enfríe y coja cuerpo, y así se puedan formar bolitas de unos 3 cm sin que se deshagan.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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