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Receta Venezolana

Desayunos · Cocina Venezolana

Bollito de Maduro

La masa de plátano maduro que en el Zulia sustituye a la harina

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Bolas de masa de plátano maduro rellenas de bagre guisado con onoto y encurtidos, enharinadas con maicena y fritas hasta dorar.

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Bollitos de plátano maduro fritos y dorados, uno partido con el relleno de pescado
Bollitos de plátano maduro fritos y dorados, uno partido con el relleno de pescadoFoto: i.ytimg.com
Preparación
40 min aprox.
Cocción
1 h 10 min aprox.
Tiempo total
1 h 50 min aprox.
Rinde
unos 16 bollitos aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

El plátano es uno de los ingredientes primordiales en la gastronomía del estado Zulia y está presente en muchos de sus platos tradicionales. Sean verdes o maduros, son un gran sustituto de las harinas y otros tubérculos; es muy versátil, pudiéndose preparar con él casi cualquier cosa, y su sabor y textura varían dependiendo de su nivel de maduración. En esta oportunidad te presentamos la elaboración de bollos de Maduro, que se pueden consumir como desayuno o cena, y también se pueden servir como pasapalos, si se hacen más pequeños.

Ingredientes

Raciones
16

Rinde: unos 16 bollitos

Relleno

Masa

Utensilios

  • Vaporera
  • Sartén
  • Olla
  • Espumadera

Información nutricional

Valores aproximados por 1 bollito. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
140 kcal

Preparación paso a paso

Relleno

  1. Cocinar el pescado

    Poner a cocinar el Bagre al vapor por 15 minutos y cuando se enfríe desmenuzar la pulpa, retirando bien las espinas y restos de escamas o piel. Reservar.

  2. Onotar el aceite

    Colocar en una sartén el aceite con el onoto y calentar para teñirlo de rojo; retirar las semillas del onoto.

  3. Sofreír

    Sofreír en el aceite onotado las verduritas picadas por 5 minutos; agregar la sal, la pimienta y los encurtidos en mostaza y dejar cocinar por 3 minutos más.

  4. Secar el guiso

    Añadir la pulpa del pescado desmenuzada, el jugo de limón, mezclar bien, dejar cocinar hasta que esté seco. Reservar.

Masa

  1. Sancochar

    Sancochar los plátanos en agua caliente a la que se le agrega el azúcar y la sal, hasta que estén blandos.

  2. Hacer el puré

    Escurrir y hacer un puré al que se le agrega la harina de maíz.

  3. Amasar

    Colocar la mitad del agua y comenzar a amasar agregando el agua poco a poco hasta obtener una masa suave y consistente. Reservar.

  4. Preparar el puesto

    Lavar bien las manos y colocar al lado un plato sopero con la maizena, otro con agua limpia y un paño limpio.

  5. Formar la bola

    Tomar una porción de la masa y hacer una bolita un poco más grande que una pelota de golf.

  6. Ahuecar

    Hacer un hoyo con los dedos índice y medio, presionando la masa hacia adentro humedeciendo los dedos constantemente en el agua.

  7. Rellenar

    Presionar el medio de la masa y obtener poco a poco una circunferencia ahuecada; introducir el relleno con una cuchara hasta que ocupe un poco más de la mitad de la bola de masa.

  8. Cerrar

    Comenzar a tapar con los propios bordes de la pelota de masa; usando las manos humedecidas de agua, terminar de redondear y alisar las bolas.

  9. Enharinar

    Colocar las bolas rellenas en el plato con la maizena para enharinarlas y reservar.

  10. Repetir

    Limpiar bien las manos con el paño antes de comenzar a preparar el siguiente "Bollito". Repetir el procedimiento hasta agotar la masa o el relleno.

  11. Freír

    Poner a freír los bollitos en aceite caliente hasta que doren, sacarlos con una espumadera y servir.

Trucos de quien la cocina

  • Si no tiene onoto puede colocarle al aceite paprika o pimentón en polvo.
  • No revolver frecuentemente, pues la pulpa de pescado se rompería mucho y se volvería una masa.
  • La maizena y la harina de maíz evitan que los bollitos absorban mucho aceite al ser freídos.
  • Se puede usar cualquier tipo de pescado de carne blanca y abundante como el Chucho o Cazón (tiburón pequeño) y la Raya.

Preguntas frecuentes

¿Con qué se puede sustituir el bagre?

Con cualquier pescado de carne blanca y abundante, como el chucho, el cazón o la raya.

¿Para qué se enharinan con maicena?

La maicena y la harina de maíz evitan que los bollitos absorban mucho aceite al freírse.

¿Qué hago si no consigo onoto?

Se puede teñir el aceite con paprika o pimentón en polvo.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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