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Receta Venezolana

Postres · Cocina Venezolana

Torta Negra

El símbolo de diciembre, con los frutos macerados desde la navidad anterior

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Torta decembrina de frutos secos macerados en ron y licor de naranja, con chocolate negro y azúcar morena.

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Torta negra venezolana espolvoreada con azúcar impalpable, cortada en porciones
Torta negra venezolana espolvoreada con azúcar impalpable, cortada en porcionesFoto: unicasa.com.ve
Preparación
40 min aprox.
Cocción
1 h aprox.
Tiempo total
1 h 40 min aprox.
Rinde
12 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

La Torta Negra es uno de los símbolos gastronómicos de la época decembrina. Aunque no es originaria del país, se ha adaptado su preparación a los ingredientes que aquí se consiguen, y se elabora y consume en todo el país, especialmente en la región capital. El secreto de esta deliciosa torta está en la maceración de los frutos, que en algunas familias inicia desde que finalizan las fiestas navideñas del año anterior; otra gran ventaja es que se conserva por bastante tiempo.

Ingredientes

Raciones
12

Rinde: 12 porciones

Frutos macerados

Torta

Utensilios

  • Frasco grande de vidrio
  • Batidora
  • Molde de torta
  • Rejilla

Información nutricional

Valores aproximados por 1 porción. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
600 kcal

Preparación paso a paso

Maceración de frutos

  1. Trocear

    Cortar las frutas en trozos pequeños; pelar las almendras y las nueces, triturar.

  2. Cubrir con licor

    Colocar en un frasco grande de vidrio todas las frutas; agregar el ron o brandy y el licor de naranja o de cereza, a partes iguales, hasta cubrirlas.

  3. Macerar

    Tapar bien y colocar en un sitio oscuro, por el periodo que se desee.

Torta

  1. Precalentar

    Precalentar el horno a 350 °F o 180 ºC.

  2. Cremar

    Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa.

  3. Añadir las yemas

    Agregar la vainilla y la canela, las amarillas de los huevos, y reservar las claras.

  4. Alternar

    Añadir la harina y el polvo de hornear, alternando con la leche, y seguir batiendo.

  5. Fundir el chocolate

    Derretir el chocolate con un poquito de mantequilla y agregar a la mezcla.

  6. Enharinar las frutas

    Escurrir 2 tazas de frutas maceradas para mezclarlas con un poco de harina, para que no se vayan al fondo de la torta al hornear, agregando de a poco a la mezcla.

  7. Envolver

    Levantar las claras a punto de nieve y mezclar todo en forma envolvente.

  8. Hornear

    Verter la mezcla en un molde engrasado y enharinado y hornear hasta que al introducir un palillo este salga limpio.

  9. Terminar

    Desmoldar y dejar enfriar en una rejilla; espolvorear con azúcar impalpable.

Trucos de quien la cocina

  • La cantidad depende de lo que usted desee macerar. Estas frutas pueden permanecer por largo tiempo en el licor, y mientras más tiempo pasen allí, más absorberán el sabor del licor; así que puede macerar más cantidad de la que vaya a utilizar y guardar el resto sin temor.
  • Puede agregar otras frutas secas o dátiles de su gusto, pero con las frutas anteriores es suficiente.
  • Se puede presentar rellena con crema pastelera, frosty de queso o simple. Pero al rellenarla su durabilidad se reduce.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto hay que macerar las frutas?

El periodo que se desee: mientras más tiempo pasen en el licor, más sabor absorben. En algunas familias la maceración empieza al terminar las navidades del año anterior.

¿Por qué se enharinan las frutas maceradas?

Para que no se vayan al fondo de la torta al hornear.

¿Se puede rellenar?

Sí, con crema pastelera o frosty de queso, pero al rellenarla su durabilidad se reduce.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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