Postres · Cocina Venezolana
Torta Moka
El amor venezolano por el café, convertido en crema para una torta
Bizcocho en tres capas relleno y cubierto con crema de mantequilla al café instantáneo y espolvoreado con almendras tostadas.
- Preparación
- 35 min aprox.
- Cocción
- 5 min aprox.
- Tiempo total
- 2 h 40 min aprox.
- Rinde
- 12 porciones aprox.
Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.
La torta Moka es una de las expresiones del amor por el café que sentimos los venezolanos. Hecha a partir de un bizcocho básico y sencillo de realizar, el verdadero sabor está en su crema a base de café y el toque especial de las almendras tostadas. Esta torta puede lucirse en un cumpleaños o fiesta aniversario, o simplemente ser la compañera discreta de una tarde de café o chocolate con amigos.
Ingredientes
Rinde: 12 porciones
Utensilios
- Batidora eléctrica
- Cuchillo para cortar pan
- Espátula
- Olla
Información nutricional
Valores aproximados por 1 porción. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.
- Calorías
- 530 kcal
Preparación paso a paso
Hacer el bizcocho
Hacer el bizcocho básico con anticipación. (Ver receta de biscocho básico).
Cortar las capas
Dejar enfriar completamente y con un cuchillo para cortar pan, cortar transversalmente en 3 capas iguales.
Ordenar las capas
Comenzar con la capa superior de arriba hacia abajo, colocando al lado con cuidado las capas al revés; reservar.
Preparar el café
Llevar a hervor el agua en una olla y agregar el café instantáneo; revolver bien y dejar enfriar; reservar.
Templar la mantequilla
Poner en el recipiente de una batidora eléctrica la mantequilla medio fría, pero que se pueda batir.
Batir la crema
Batir la mantequilla a alta velocidad hasta que tenga consistencia de crema, agregar lentamente el azúcar y las 2 amarillas, hasta que todo esté bien batido, por unos 10 minutos aproximadamente.
Añadir el café
Bajar la velocidad de la batidora y agregar lentamente el café menos una cucharada que se desecha; batir por 5 minutos y reservar.
Rellenar
Rellenar con un cuchillo o espátula las capas superior e inferior de la torta, extendiendo en cada una ¼ de porción de crema, comenzando con la capa inferior de modo de ir armando nuevamente el bizcocho.
Cubrir
Cubrir con la crema restante el resto del bizcocho; espolvorear la torta con las almendras, comenzando por los lados y luego por encima.
Refrigerar
Refrigerar por dos horas antes de servir.
Trucos de quien la cocina
- Para la crema se puede usar el café tradicional, es decir, hirviéndolo y colándolo; pero hay que garantizar que esté bien fuerte para que el sabor y aroma permanezca en la crema.
Preguntas frecuentes
¿Se puede usar café colado en vez de instantáneo?
Sí, hirviéndolo y colándolo, pero tiene que quedar bien fuerte para que el sabor y el aroma se mantengan en la crema.
¿Cuándo se hace el bizcocho?
Con anticipación: debe enfriarse por completo antes de cortarlo en las tres capas.
¿Cuánto tiempo debe refrigerarse antes de servir?
Dos horas, para que la crema de mantequilla al café tome cuerpo.
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Sobre María Alejandra Rondón
Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.
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