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Receta Venezolana

Platos principales · Cocina Venezolana

Tofu Casero

Cómo preparar tofu casero, la fuente de proteína vegetal más consumida por veganos y vegetarianos

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Tofu casero paso a paso: granos de soja remojados, cocidos y coagulados con nigari hasta formar un bloque compacto.

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Cubos de tofu casero en un bowl blanco, decorados con cebollín, junto a granos de soja
Cubos de tofu casero en un bowl blanco, decorados con cebollín, junto a granos de sojaFoto: somoscocineros.com
Preparación
5 h
Cocción
10 min
Tiempo total
17 h 10 min
Rinde
200 g de tofu (unas 2 porciones) aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

El Tofu, también conocido como Queso de Soja, es un alimento asiático muy consumido por las comunidades vegetarianas y veganas, es una fuente de proteínas y aminoácidos. Receta Venezolana te presenta una sencilla receta de Tofu Casero.

Ingredientes

Raciones
2

Rinde: 200 g de tofu (unas 2 porciones)

Utensilios

  • Tela para quesos
  • Olla profunda
  • Prensa o peso

Información nutricional

Valores aproximados por ración.

Preparación paso a paso

  1. Remojar

    Poner las semillas de soja en agua por la noche; al día siguiente desechar el agua.

  2. Hervir agua

    Calentar 1 ½ litros de agua en una olla profunda, hasta que hierva, y mantenerla caliente.

  3. Triturar

    Triturar la soja junto con pequeñas cantidades de agua hirviendo, para conseguir una masa como la de puré de papas.

  4. Cocinar

    Tomar la masa y echarla en pequeñas porciones en el agua hirviendo, dejar por 10 minutos.

  5. Filtrar

    Filtrar el agua; el líquido resultante es la leche de soja y la pulpa se llama Okara.

  6. Coagular

    Agregar a la leche de soja una cucharadita de cloruro de magnesio para coagular la leche. La leche se corta y se forman coágulos que flotan, y el suero que queda debe tener un color claro.

  7. Colar

    Separar los coágulos y colocarlos en un contenedor forrado con tela para quesos y tapar. El contenedor debe tener un pequeño agujero para permitir el drenaje del exceso de suero.

  8. Prensar

    Colocar un pequeño peso encima de la tapa y dejar así por 4 horas, hasta que se compacte bien.

  9. Enfriar

    Volcar el bloque de tofu en una olla grande llena de agua fría y dejar reposar por una hora. Desechar el líquido.

  10. Servir

    Ya está listo para disfrutar.

Trucos de quien la cocina

  • El Nigari o Sal de Nigari es un coagulante. Se utiliza una cucharadita por cada litro de leche de soja.

Preguntas frecuentes

¿Qué es el nigari?

Es una sal (cloruro de magnesio) que actúa como coagulante: se usa una cucharadita por cada litro de leche de soja para cortarla y formar el tofu.

¿Se puede preparar el tofu de un día para otro?

Sí, de hecho hace falta: los granos de soja se dejan en remojo toda la noche y al día siguiente se continúa con el resto de la receta.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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