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Receta Venezolana

Platos principales · Cocina Venezolana

Consomé de Jaiba

Un consomé de jaiba espectacular con fumet de pescado y coñac

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Consomé de jaiba clarificado, con fumet de pescado, sofrito de tomate y un toque de coñac.

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Consomé de jaiba servido caliente, decorado con perejil y tenazas de jaiba
Consomé de jaiba servido caliente, decorado con perejil y tenazas de jaibaFoto: i.ytimg.com
Preparación
20 min
Cocción
45 min
Tiempo total
1 h 5 min
Rinde
4 personas

La Jaiba es una variedad de Cangrejo que habita en agua dulce o en zonas de desembocaduras; al igual que sus primos de agua salada, tienen 5 pares de pata. Su carne es muy sabrosa y con alto contenido proteínico y baja en colesterol. Se pueden preparar deliciosos platos con la carne y caldos espectaculares como el que te mostramos hoy. Sigue nuestra sencilla receta y date un gusto con la Jaiba

Ingredientes

Raciones
4

Rinde: 4 personas

Utensilios

  • Colador fino
  • Sartén
  • Licuadora o procesador

Información nutricional

Valores aproximados por ración. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
130 kcal

Preparación paso a paso

  1. Cocinar las jaibas

    Lavar las jaibas y cocinar con la sal, una hoja de laurel y 5 dientes de ajo por 30 minutos o hasta que se pongan rojos.

  2. Separar

    Retirar las jaibas del agua de cocción y separar la concha y las patas; partir en trozos la parte de las jaibas que tienen carne.

  3. Triturar

    Sacar los ajos del agua de cocción de las jaibas y triturar junto con la carne de las jaibas. No importa si quedan algunos restos de caparazón.

  4. Cocinar en el fumet

    Poner a cocinar la carne y ajos machacados en el fumet de pescado, por 10 minutos.

  5. Colar

    Colar el caldo de las jaibas y ajo machacado; utilizar un colador fino para que no pase restos de caparazón, carne o ajo. Reservar.

  6. Sofreír

    Sofreír en una sartén la cebolla picada y dos tomates rallados. Añadir medio vaso de coñac y dejar que reduzca por unos 5 minutos.

  7. Triturar el sofrito

    Dejar reposar el sofrito a temperatura ambiente, triturar y pasar por un colador fino para retirar los restos sólidos del sofrito.

  8. Unir

    Añadir el colado del sofrito al caldo de las jaibas, espolvorear la pimienta y rectificar la sazón

  9. Servir

    Servir caliente y decorar con hojas de perejil y con las tenazas de las jaibas

Trucos de quien la cocina

  • Si quieres darle más color al caldo, puede usar una cucharada de pasta de tomate.

Preguntas frecuentes

¿Se puede darle más color al consomé?

Sí, se puede usar una cucharada de pasta de tomate para intensificar el color del caldo.

¿Qué base de caldo se usa para el consomé de jaiba?

Se usa fumet o caldo de pescado, que se puede preparar con la receta de Caldo de Pescado.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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