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Receta Venezolana

Platos principales · Cocina Venezolana

Seitán Casero

La carne vegetal casera hecha con gluten de trigo, ideal para dietas veganas

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Seitán casero: carne vegetal a base de gluten de trigo, cocida en caldo de verduras y especias.

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Bola de seitán casero cocida en caldo de verduras, cortada en rebanadas
Bola de seitán casero cocida en caldo de verduras, cortada en rebanadasFoto: tuhogar.com
Preparación
25 min
Cocción
1 h 15 min
Tiempo total
3 h 55 min
Rinde
Unas 4 porciones (400 g) aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

El Seitán es un preparado de gluten que al prepararse debidamente se convierte en una especie de carne vegetal, ideal para aquellos que mantienen una dieta libre de proteína animal, con suficientes nutrientes. Es bajo en calorías, muy fácil de hacer y con esta “carne” se puede preparar deliciosos platos veganos y vegetarianos.

Ingredientes

Raciones
4

Rinde: Unas 4 porciones (400 g)

Utensilios

  • Olla grande
  • Papel film

Información nutricional

Valores aproximados por ración. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
260 kcal

Preparación paso a paso

  1. Mezclar

    Verter en un recipiente amplio la harina de gluten y el agua; remover con la mano (o con una cuchara de madera) hasta que la harina absorba toda el agua y tenga una consistencia chiclosa.

  2. Reposar

    Tapar el recipiente con papel film y dejar reposar 15 minutos a temperatura ambiente.

  3. Hervir

    Poner agua a hervir en una olla grande y agregar el ajoporro y la cebolla picados, el perejil, las algas, la soja, la sal y las especias.

  4. Cocinar

    Añadir suficiente agua al caldo porque el seitán aumenta su tamaño 2-3 veces. Cocinar por 15 minutos.

  5. Moldear

    Destapar el recipiente con la mezcla de harina y moldear un poco la masa hasta conseguir una bola más o menos homogénea.

  6. Cocer

    Poner la bola de harina en el caldo con los vegetales y dejar que se cocine a fuego medio durante una hora.

  7. Voltear

    Mantener el nivel de agua mientras dure la cocción y voltearlo cada 20 minutos; en el proceso aumentará su tamaño.

  8. Enfriar

    Dejar que enfríe en la misma olla durante unas horas sin escurrir el caldo.

  9. Rebanar

    Sacar la bola y hacer rebanadas del grosor que prefiera. Si no lo va a consumir todo, puede guardar las rebanadas restantes con parte del caldo, tapado herméticamente en la nevera.

Trucos de quien la cocina

  • Si necesita hacer seitán y no tiene todas las verduras, puede usar un cubito de caldo de verduras.
  • Puedes utilizar otros vegetales como el calabacín, ajíes, ajo, etc. De esta manera el seitán toma mayor gusto.
  • El seitán se puede congelar y dura mucho tiempo.

Preguntas frecuentes

¿Se puede congelar el seitán?

Sí, el seitán se puede congelar y dura mucho tiempo.

¿Cómo se conserva una vez cocido?

Las rebanadas que no se consuman se guardan con parte del caldo, tapadas herméticamente, en la nevera.

¿Qué hacer si no tengo todas las verduras del caldo?

Puedes usar un cubito de caldo de verduras en su lugar.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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