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Receta Venezolana

Postres · Cocina Venezolana

Quesillo navideño

El quesillo de la mesa de fin de año, con las frutas maceradas en ron

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Quesillo cremoso de leche condensada con frutas confitadas, pasas y cerezas maceradas en ron, cuajado a baño de María.

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Quesillo navideño desmoldado con frutas confitadas y cerezas por encima
Quesillo navideño desmoldado con frutas confitadas y cerezas por encimaFoto: mamacontemporanea.com
Preparación
20 min aprox.
Cocción
1 h 5 min aprox.
Tiempo total
10 h 25 min aprox.
Rinde
10 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

Este Quesillo navideño es perfecto para sorprender a los invitados y celebrar en grande durante la época más bonita del año. Una versión criolla de un clásico de la Navidad, con una consistencia cremosa y donde se impone el ron como todo un caballero. Ideal para recibir el año nuevo después de una cena placentera.

Ingredientes

Raciones
10

Rinde: 10 porciones

Utensilios

  • Licuadora
  • Olla
  • Molde de quesillo

Información nutricional

Valores aproximados por 1 porción. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
410 kcal

Preparación paso a paso

  1. Macerar

    Colocar las frutas confitadas, pasitas, cerezas y ciruelas en un plato hondo; dejar macerar en un 1/4 de taza de ron, al menos por 4 horas.

  2. Escurrir

    Retirar el exceso de líquido (alcohol) de las frutillas y reservar por separado.

  3. Hacer el caramelo

    Hacer el caramelo, poniendo en una olla el azúcar y cocinar hasta que la misma se derrita y tome punto deseado. Dejar enfriar.

  4. Poner las frutas

    Colocar encima del caramelo una capa delgada de frutillas y reservar.

  5. Licuar

    Colocar en el vaso de la licuadora o procesadora, la leche condensada, los huevos, el agua, la leche en polvo, la esencia de vainilla y las 2 cucharadas del licor usado para macerar las frutillas.

  6. Batir

    Batir hasta que los ingredientes se integren completamente y se obtenga una preparación espumosa (aproximadamente 5 minutos).

  7. Cocinar a baño María

    Agregar la preparación obtenida a la olla donde reposa el caramelo con las frutillas y cocinar a baño María por 40 a 60 minutos, o hasta que la preparación esté completamente firme.

  8. Enfriar

    Dejar enfriar y meter en la nevera por unas 5 horas o pasar la noche.

  9. Desmoldar

    Desmoldar con cuidado, decorar con las cerezas, las nueces y almendras fileteadas.

  10. Conservar

    Mantener el quesillo en la nevera, hasta el momento de servir.

Trucos de quien la cocina

  • El baño de maría se puede llevar a cabo sobre la hornilla o dentro del horno.
  • Se puede sustituir las almendras y las avellanas con otros frutos secos como el merey.

Preguntas frecuentes

¿El baño de María va en la hornilla o en el horno?

Puede hacerse de las dos formas: sobre la hornilla o dentro del horno.

¿Cuánto tiempo hay que macerar las frutas?

Al menos cuatro horas en un cuarto de taza de ron; después se escurren y el licor se reserva para la mezcla.

¿Con qué se pueden sustituir las almendras?

Con otros frutos secos como el merey.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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