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Receta Venezolana

Postres · Cocina Venezolana

Quesillo de Batata

La batata sancochada le da al quesillo criollo una textura muy suya

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Quesillo de batata sancochada con leche, coco rallado y ron, cocido en olla de presión sobre su caramelo.

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Quesillo de batata desmoldado sobre un plato, bañado por su caramelo
Quesillo de batata desmoldado sobre un plato, bañado por su carameloFoto: cdn.shopify.com
Preparación
20 min
Cocción
30 min
Tiempo total
1 h 50 min
Rinde
6 a 8 porciones

El quesillo es uno de los postres más queridos por los venezolanos y su elaboración nunca falta cuando se trata de celebraciones, cumpleaños, fiestas navideñas, etc. Receta Venezolana te explica cómo hacer una riquísima variante del quesillo tradicional: Quesillo de Batata. No tiene nada que envidiarle a nuestro clásico y la batata le proporciona una textura muy especial.

Ingredientes

Raciones
6

Rinde: 6 a 8 porciones

Utensilios

  • Quesillera con tapa hermética
  • Olla de presión
  • Licuadora

Información nutricional

Valores aproximados por 1 porción. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
250 kcal

Preparación paso a paso

  1. Preparar el caramelo

    Colocar en la quesillera u olla en donde se hará el postre, el azúcar y el agua, la cantidad necesaria que la cubra, pero que no supere demasiado el nivel del azúcar.

  2. Acaramelar

    Poner la quesillera a fuego medio y dejar cocinar hasta formarse el caramelo. Debe quedar con un tono amarillo fuerte, pero cuidar que no se queme. Toma unos 5 minutos.

  3. Forrar el molde

    Retirar del fuego y de inmediato girar la quesillera para recubrir las paredes con el caramelo. Dejar enfriar para que se solidifique.

  4. Licuar

    Licuar el resto de los ingredientes, colocar la mezcla en la quesillera y tapar bien.

  5. Montar el baño maría

    Colocar la quesillera herméticamente tapada dentro de la olla de presión con suficiente agua, que llegue justo antes del borde de la unión de su tapa. Se le puede colocar encima algo de peso como la piedra de machacar, por ejemplo.

  6. Cocinar

    Tapar la olla de presión y poner a calentar a fuego alto. Cuando la olla comience a liberar vapor por la válvula, contar 20 minutos.

  7. Despresurizar

    Bajar la olla de presión del fuego al finalizar los 20 minutos y esperar que el resto del vapor se salga. Nunca intente abrir la olla de presión si aún tiene vapor dentro.

  8. Sacar

    Sacar la quesillera de la olla de presión una vez que todo esté lo suficientemente reposado como para no quemarse.

  9. Desmoldar

    Destapar la quesillera y desmoldar. Refrigerar por 1 hora.

  10. Servir

    Servir y disfrutar.

Trucos de quien la cocina

  • Las quesilleras por lo general vienen con una tapa hermética para que la mezcla no entre en contacto con el agua del baño maría.
  • Si en lugar de una olla de presión usa una olla normal, la cocción puede demorar una hora. De igual forma dura unos 45 minutos la cocción si decide usar el horno.

Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer sin olla de presión?

Sí. En olla normal la cocción puede demorar una hora, y en el horno unos 45 minutos.

¿Por qué la quesillera debe ir bien tapada?

Porque la tapa hermética evita que la mezcla entre en contacto con el agua del baño maría.

¿Cuándo se puede abrir la olla de presión?

Solo cuando haya salido todo el vapor. Nunca intente abrirla si aún tiene vapor dentro.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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