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Receta Venezolana

Bebidas · Cocina Venezolana

Ponche crema

La bebida caraqueña con patente desde 1900

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Ponche crema casero con yemas de huevo, leche condensada, ron venezolano y nuez moscada, embotellado y bien frío.

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Botella y vaso de ponche crema casero espolvoreado con nuez moscada
Botella y vaso de ponche crema casero espolvoreado con nuez moscadaFoto: i1.wp.com
Preparación
20 min aprox.
Cocción
15 min
Tiempo total
4 h 35 min
Rinde
12 copas aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

Esta bebida es netamente originaria de la región central: fue creada por un caraqueño que comenzó su labor preparando bebidas a base de elementos criollos como la leche, agregando huevos, añadiendo azúcar y colocando la mezcla del alcohol de uva. Luego se ha extendido al resto del país, incluso saborizándola con coco, dulce de leche, chocolate y hasta fresas.

Ingredientes

Raciones
12

Rinde: 12 copas

Utensilios

  • Olla
  • Licuadora
  • Cuchara de madera
  • Botella de vidrio

Información nutricional

Valores aproximados por 1 copa. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
180 kcal

Preparación paso a paso

  1. Cocer la leche

    En una olla se pone a cocer a temperatura media baja la leche durante 15 minutos.

  2. Batir las yemas

    Batir las yemas de huevo en la licuadora y verter un poco de la leche tibia.

  3. Incorporar

    Incorporar las yemas a la leche junto con las conchitas de limón.

  4. Aromatizar

    Agregar una cucharadita de vainilla y la nuez moscada al gusto.

  5. Remover sin coagular

    Remover con una cuchara de madera y mantener siempre a temperatura media baja, por debajo de 65 ºC, para evitar que las yemas coagulen.

  6. Dejar templar

    Esperar a que repose un rato y baje un poco la temperatura del líquido, que en este punto debe estar algo espeso.

  7. Añadir el licor

    Agregar la leche condensada y el ron, y mezclar bien. Si queda con grumos, puede usar la licuadora.

  8. Rectificar

    Probar y verificar que tiene el gusto a licor deseado; si no, agregar más alcohol según el caso.

  9. Embotellar

    Embotellar en envases de vidrio previamente esterilizados, tapar y guardar en la nevera.

Trucos de quien la cocina

  • Nace en el año 1900 algo llamado Ponche Crema, siendo el mismísimo Cipriano Castro quien otorgara la patente a su creador, Eliodoro González.
  • Desde esa época hasta hoy esta bebida es tradicional en las mesas venezolanas en tiempos navideños.

Preguntas frecuentes

¿Por qué no debe pasar de 65 ºC?

Porque por encima de esa temperatura las yemas coagulan y la bebida se corta. Hay que mantener el fuego medio bajo y remover con cuchara de madera.

¿Cuánto dura el ponche crema casero?

Embotellado en vidrio esterilizado y guardado en la nevera se conserva durante la temporada. Lleva huevo, así que conviene mantenerlo siempre en frío.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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