Postres · Cocina Venezolana
Pie de parchita
Base de galletas María, relleno cítrico y merengue suizo por encima
Tarta de base de galletas María con relleno de zumo de parchita y leche condensada, cubierta de merengue suizo.
- Preparación
- 40 min aprox.
- Cocción
- 40 min
- Tiempo total
- 5 h 20 min
- Rinde
- 12 porciones aprox.
Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.
Parchita, fruta de la pasión, chinola o como la llamen en su país, es un producto tropical que en Venezuela tiene un lugar especial y por eso se realizan diferentes platos, en su mayoría postres, que la incluyen dentro de la gastronomía criolla. Por esto, el contraste de texturas y sabores del pie de parchita lo hace uno de los postres preferidos en reuniones familiares o de amigos, porque la fruta le da ligereza y además es sencillo de preparar.
Ingredientes
Rinde: 12 porciones
Para la base de galletas
Para el relleno
Para el merengue
Utensilios
- Molde de pie
- Batidora
- Espátula de cocina
Información nutricional
Valores aproximados por 1 porción. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.
- Calorías
- 530 kcal
Preparación paso a paso
Base de galletas
Precalentar
Precalentar el horno a 170 °C.
Engrasar
Colocar un poco de mantequilla en un molde de pie o molde refractario.
Unir
Unir las galletas trituradas junto con la mantequilla hasta obtener una masa homogénea que se despegue de las manos.
Forrar
Colocar la masa en el molde y extender, cubriendo así uniformemente los lados y la base del mismo.
Hornear
Hornear por 15 minutos mientras se prepara el relleno y, al sacar, dejar enfriar.
Relleno
Batir las yemas
Batir las amarillas de huevo hasta que estén unidas.
Añadir la leche
Agregar la leche condensada y mezclar hasta que se incorporen.
Añadir el zumo
Añadir el zumo de parchita y combinar todo hasta que se alcance una mezcla homogénea.
Hornear
Vaciar todo el relleno hecho previamente encima de la base de galletas y hornear de 20 a 25 minutos, hasta que se vea similar a la superficie de una gelatina.
Enfriar
Sacar del horno y dejar enfriar; posteriormente tapar con papel film (envoplast) y dejar enfriar en la nevera por mínimo 4 horas.
Merengue
Templar
Cocinar las claras y el azúcar a baño maría hasta que alcancen 50-55 grados centígrados, removiendo constantemente o de lo contrario la clara se cocinará.
Estabilizar
En el bowl limpio y seco de una batidora vaciar la mezcla de huevo y azúcar y agregar el cremor tártaro y la sal.
Montar
Batir aumentando la velocidad de media a rápida hasta que se vea brillante, sedoso y, al levantar las varillas de la batidora, se hagan picos que se mantienen sin caerse.
Cubrir
Colocar el merengue por encima del pie con la ayuda de una espátula de cocina y decorar con semillas de parchita.
Servir
Desmoldar y servir.
Preguntas frecuentes
¿Cómo debe ser el zumo de parchita?
Colado, sin semillas y preferiblemente concentrado: sin agua ni azúcar añadidos, para que el relleno no quede aguado.
¿Cuánto tiene que enfriar el pie?
Mínimo 4 horas en la nevera, tapado con papel film, antes de ponerle el merengue.
¿Por qué el merengue se templa a baño maría?
Para que las claras y el azúcar lleguen a 50-55 °C y el merengue quede brillante y estable. Hay que remover constantemente o la clara se cocina.
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Sobre María Alejandra Rondón
Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.
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