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Receta Venezolana

Platos principales · Cocina Venezolana

Pasta con calamares en su tinta

El plato del mar que la costa venezolana tomó del Mediterráneo

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Espagueti con calamares salteados al ajo y caldo de pescado reducido con tinta de calamar y tomate seco en dados.

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Plato de espagueti negro con rodajas de calamar y dados de tomate seco
Plato de espagueti negro con rodajas de calamar y dados de tomate secoFoto: unareceta.com
Preparación
20 min
Cocción
30 min
Tiempo total
50 min
Rinde
3 Porciones

Este plato es común en la cocina mediterránea sin embargo, Venezuela ha adoptado numerosos sabores internacionales para agregarlos a la mesa criolla y adaptarlos a la región. Los productos del mar son comunes en las costas de Venezuela y este sin duda es un plato gourmet que lleva consigo una textura y color peculiar con el sabor del mar por los calamares.

Ingredientes

Raciones
3

Rinde: 3 Porciones

Utensilios

  • Olla
  • Sartén

Información nutricional

Valores aproximados por 1 porción. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
570 kcal

Preparación paso a paso

  1. Hervir el agua

    Colocar 1,5 litros de agua con 1 cucharadita de sal en una olla hasta hervir.

  2. Cocer la pasta

    Incorporar el espagueti cuando el agua hierva y dejar cocinando hasta que la pasta ablande (el paquete indica cuánto tiempo).

  3. Cortar los calamares

    Lavar los calamares y cortar en rodajas. Reservar.

  4. Picar el tomate

    Cortar los tomates en dados pequeños.

  5. Reducir el caldo

    Reducir el caldo de pescado junto a 1 cucharada pequeña de la tinta de calamar.

  6. Ligar

    Añadir una cucharada pequeña de mantequilla y remover continuamente para disolver todos los ingredientes.

  7. Saltear los calamares

    Colocar en un sartén los calamares con 1 cucharada pequeña de aceite de oliva, el ajo, sal, pimienta y los calamares (25 minutos).

  8. Unir todo

    Agregar a la olla del espagueti ya listo, el tomate y el caldo reducido con los calamares. Remover hasta mezclar todo. Rectificar el sabor con sal.

  9. Servir

    Servir.

Trucos de quien la cocina

  • La tinta siempre debe cocinarse, debe evitarse consumir cruda.
  • La tinta solo se debe mezclar con agua, caldo u otro líquido. Si no se sigue el procedimiento se adquiere una textura pastosa y con grumos poco agradable.

Preguntas frecuentes

¿Se puede usar la tinta cruda?

No: la tinta siempre debe cocinarse, nunca consumirse cruda.

¿Cómo se disuelve la tinta sin grumos?

Mezclándola solo con agua, caldo u otro líquido; de otra forma queda con una textura pastosa y con grumos.

¿Cuánto se saltean los calamares?

Unos 25 minutos en el sartén con aceite de oliva, ajo, sal y pimienta.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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