Postres · Cocina Venezolana
Panelas de San Joaquín
El bizcochuelo vasco que echó raíces en San Joaquín hace más de dos siglos
Bizcochuelo carabobeño de huevos batidos con papelón, azúcar morena y anís, horneado y luego secado en rebanadas hasta dorar.
- Preparación
- 30 min aprox.
- Cocción
- 45 min
- Tiempo total
- 1 h 45 min
- Rinde
- unas 30 panelas aprox.
Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.
Este famoso dulce o bizcochuelo es de origen vasco y fue traído por las primeras familias que se establecieron en la región alrededor de 1795. Su creadora fue Silveria Zuloaga Egusquiza de Nieto, quien lo elaboraba en su casa y cedió la receta a Juana Elizalde de Uriarte. Esta última comenzó a producirlo para la venta y lo bautizó como Panelas de San Joaquín. A partir de entonces la receta pasó de generación en generación y también a manos de otras familias que se dedicaron a su venta. Esa delicia que acompaña el camino también provoca con un buen café, por eso hoy se brinda la oportunidad de saborearlas en casa sin tener que viajar.
Ingredientes
Rinde: unas 30 panelas
Utensilios
- Batidora
- Bandeja para galletas
- Cuchara de madera
- Paño de algodón
Información nutricional
Valores aproximados por 1 panela. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.
- Calorías
- 130 kcal
Preparación paso a paso
Precalentar
Precalentar el horno a una temperatura de 350 °C.
Batir las claras
Separar las claras de las yemas; batir las claras a punto de nieve ligera.
Añadir las yemas
Agregar poco a poco las amarillas sin dejar de batir.
Seguir batiendo
Continuar batiendo por 6 minutos más luego de agregar la última yema.
Endulzar
Añadir el papelón, el azúcar y el anís, y batir hasta disolver.
Incorporar los secos
Incorporar luego y despacio, la harina y la maicena en forma de lluvia.
Mezclar
Mezclar todo hasta lograr una masa homogénea usando una cuchara de madera.
Extender
Llevar al horno toda la masa extendida en una bandeja para galletas, previamente engrasada y enharinada.
Hornear
Disminuir la temperatura a 200 °C al momento de introducirlo en el horno y dejar cocinar por 15 minutos.
Desmoldar
Desmoldar sobre un paño de algodón blanco, previamente humedecido y rociado con azúcar.
Enfriar
Dejar enfriar hasta que se pueda manipular fácilmente.
Cortar
Corta en rebanadas de 4 cm de ancho, 10 cm de largo y 0,5 cm de espesor aproximadamente.
Dorar
Subir la temperatura del horno a 250 °C, llevar las rebanadas al horno por espacio de 30 minutos hasta que se doren.
Secar
Dejar secar por 30 minutos hasta dorar.
Trucos de quien la cocina
- Algunas otras especias pueden ser incorporadas, como guayabita, clavo molido o canela molida, quedando mucho más perfumadas y ricas.
- Puedes acompañarlas con café con leche o chocolate espumoso.
Preguntas frecuentes
¿Se le pueden añadir otras especias?
Sí: guayabita, clavo molido o canela molida las dejan mucho más perfumadas.
¿Con qué se acompañan?
Con café con leche o con chocolate espumoso.
¿De qué tamaño se cortan las panelas?
En rebanadas de unos 4 cm de ancho, 10 cm de largo y 0,5 cm de espesor.
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Sobre María Alejandra Rondón
Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.
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