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Receta Venezolana

Postres · Cocina Venezolana

Merey pasao

El dulce de Ciudad Bolívar que reposa 24 horas en su melado

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Merey pasao cocido lentamente en almíbar de papelón con clavos y canela, reposado un día y secado al horno.

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Merey pasao oscuro y plegado, cubierto de melado
Merey pasao oscuro y plegado, cubierto de meladoFoto: 2.bp.blogspot.com
Preparación
20 min aprox.
Cocción
4 h 30 min aprox.
Tiempo total
28 h 50 min aprox.
Rinde
15 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

Este postre navideño típico del sur del país se puede servir con helado de mantecado o sobre un trozo generoso de queso crema, al igual que puede ser usado en la elaboración de pie, tortas y marquesas.

Ingredientes

Raciones
15

Rinde: 15 porciones

Utensilios

  • Olla
  • Colador
  • Envases herméticos

Información nutricional

Valores aproximados por 1 porción. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
310 kcal

Preparación paso a paso

  1. Exprimir

    Lavar la fruta y pincharla con un tenedor antes de exprimirle todo su jugo.

  2. Poner a cocer

    Quitar la semilla —puede reservarla para otras preparaciones— y colocar en una olla con agua hasta cubrirlos.

  3. Ablandar

    Cocinar a fuego lento por espacio de 3 a 4 horas, o hasta que la fruta se ablande.

  4. Endulzar

    Agregar el papelón o el azúcar morena, los clavos, la canela y la vainilla al gusto.

  5. Hacer el almíbar

    Cocinar hasta hacer almíbar y apagar el fuego. Debe dejarse 24 horas en el melado para que el merey cocido tome bastante sabor.

  6. Secar

    Al día siguiente se pasa por el colador y finalmente se deja en el horno a 150 grados hasta secar. Deben quedar oscuros y plegados como las uvas pasas.

  7. Guardar

    Guardar en envases herméticos y cubiertos por el melao donde se cocinaron. Se sirve a temperatura ambiente o frío, rociado del melao.

Trucos de quien la cocina

  • Hay una variante menos tradicional donde mezclan vino y vainilla en un recipiente y, con los dedos, sumergen uno a uno los mereyes presionando bien para que absorban el sabor; luego se espolvorean con azúcar.
  • Los más tradicionalistas dejan secar el merey al sol sobre una bandeja por espacio de cuatro a cinco días.
  • En Ciudad Bolívar estos dulces se encuentran frente al terminal de pasajeros, en la avenida República. En El Tigre hay una fábrica a la entrada del pueblo, y en Ciudad Guayana se consiguen en el aeropuerto en envases plásticos.

Preguntas frecuentes

¿Por qué hay que dejarlo 24 horas en el melado?

Es el reposo que hace que el merey ya cocido absorba el sabor del almíbar. Sin esas 24 horas el dulce queda soso por dentro.

¿Con qué se sirve el merey pasao?

Con helado de mantecado o sobre un trozo generoso de queso crema. También se usa para preparar pies, tortas y marquesas.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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