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Receta Venezolana

Postres · Cocina Venezolana

Mazapán de merey

El mazapán guayanés que sustituyó la almendra por el merey

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Mazapán de merey guayanés con almíbar de leche y ralladura de sarrapia, cortado en trozos y envuelto uno a uno.

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Trozos de mazapán de merey espolvoreados con azúcar pulverizada
Trozos de mazapán de merey espolvoreados con azúcar pulverizadaFoto: sweetcannela.com
Preparación
20 min aprox.
Cocción
15 min aprox.
Tiempo total
50 min aprox.
Rinde
25 porciones

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

Este postre nace en sustitución del mazapán regular, que tiene una profunda influencia árabe. Se puede conseguir a lo largo del año, pero se realiza especialmente para las fiestas navideñas guayanesas.

Ingredientes

Raciones
25

Rinde: 25 porciones

Utensilios

  • Olla
  • Paleta de madera
  • Papel antiadherente

Información nutricional

Valores aproximados por 1 porción. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
100 kcal

Preparación paso a paso

  1. Hacer el almíbar

    Colocar en una olla el azúcar y la leche. Se cocina la mezcla a fuego medio hasta que se forme un almíbar espeso, removiendo de lado a lado en forma de 8.

  2. Incorporar el merey

    Incorporar la harina de merey y la ralladura de sarrapia a temperatura moderada. Una vez que todo se encuentra en el recipiente, se mantiene allí entre 3 y 5 minutos, removiendo constantemente con una paleta de madera para que no se queme.

  3. Formar la masa

    Se formará una masa que se despegará completamente del fondo de la olla. Hay que tener mucho cuidado de que la masa no se seque demasiado, para facilitar la manipulación.

  4. Enfriar

    Retirar del fuego y colocarla en otro envase de vidrio para dejarla enfriar un poco. Luego colocarla sobre una superficie espolvoreada con azúcar pulverizada.

  5. Amasar

    Trabajar la masa con las manos, cuidando de no quemarse, hasta obtener una masa homogénea y suave, humedeciéndola si es necesario para hacerla más maleable.

  6. Cortar y envolver

    Finalmente, cortar en trozos individuales y envolverlos en papel antiadherente.

Trucos de quien la cocina

  • Muchos, para facilitar la manipulación, sólo usan harina de merey y azúcar pulverizada a partes iguales con la clara de un huevo, y lo hornean para hacer galletas.
  • Fue una adaptación del mazapán de almendra, pero dada la escasez en la región se sustituyó ese fruto seco por el merey, que sí se da en abundancia.

Preguntas frecuentes

¿Qué es la sarrapia?

Es una semilla aromática del sur de Venezuela que se ralla sobre el dulce. Si no la consigues, puedes sustituirla por una cucharadita de extracto de vainilla.

¿Por qué el mazapán venezolano se hace con merey?

Es una adaptación del mazapán de almendra: ante la escasez de ese fruto seco en la región, se sustituyó por el merey, que sí abunda en Guayana.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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