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Receta Venezolana

Platos principales · Cocina Venezolana

Hervido de gallina

El sancocho del llano que se toma en familia después de las fiestas

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Hervido de gallina llanero con jojoto, apio, auyama, ñame y yuca, rematado con un sofrito de aliños criollos.

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Plato hondo de hervido de gallina con presas, jojoto y verduras
Plato hondo de hervido de gallina con presas, jojoto y verdurasFoto: images-gmi-pmc.edge-generalmills.com
Preparación
30 min aprox.
Cocción
2 h aprox.
Tiempo total
2 h 30 min aprox.
Rinde
8 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

El hervido de gallina, así como los cruzados, son platos que se hacen en grandes cantidades y se consumen en familia, pues luego de las fiestas lo más tradicional es reunirse a tomar el caldo para recuperar el cuerpo. Aunque la modernidad ha hecho que se sustituya la gallina por el pollo, esta tradición se mantiene en el interior del país.

Ingredientes

Raciones
8

Rinde: 8 porciones

Sofrito

Utensilios

  • Olla grande
  • Sartén

Información nutricional

Valores aproximados por 1 porción. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
560 kcal

Preparación paso a paso

  1. Montar la olla

    Montar en una olla grande los 3 litros de agua y, aún fría, colocar la gallina ya limpia, sin piel y sin vísceras, cortada en presas medianas.

  2. Aliñar

    Agregar sal al gusto, la rama de cebollín, el medio pimentón, el ajo machacado, la cebolla cortada en cuartos y los 2 ajíes dulces.

  3. Añadir el jojoto

    Retirar la hoja que envuelve los jojotos y cortarlos cada uno en tres o cuatro partes para colocarlos en el agua.

  4. Hervir

    Dejar hervir hasta que los jojotos y la gallina ablanden. Es importante retirar la espuma que se forma en la superficie para obtener un caldo limpio y claro.

  5. Retirar los aliños

    Cuando esté blanda la gallina, retirar el medio pimentón y la rama de cebollín.

  6. Añadir las verduras

    Añadir todas las verduras y tubérculos menos la auyama, que debe agregarse de último porque se ablanda con rapidez y se deshace.

  7. Rectificar

    Rectificar la sal.

  8. Hacer el sofrito

    Aparte, en una sartén no muy profunda, verter el aceite y saltear los aliños restantes previamente picados: media cebolla, medio pimentón, dos dientes de ajo y dos ajíes dulces.

  9. Incorporar el sofrito

    Agregar este sofrito al caldo junto con el cilantro, el ajo porro y el perejil picado.

  10. Terminar

    Por último, agregar un toque de pimienta al gusto.

Preguntas frecuentes

¿Por qué hay que retirar la espuma?

Para obtener un caldo limpio y claro. Se va formando en la superficie mientras hierve la gallina y conviene irla quitando.

¿Cuándo se añade la auyama?

De última, después del resto de verduras y tubérculos: se ablanda con rapidez y si entra antes se deshace en el caldo.

¿Se puede hacer con pollo?

Sí. La modernidad ha hecho que se sustituya la gallina por el pollo, aunque en el interior del país se mantiene la tradición de hacerlo con gallina.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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