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Receta Venezolana

Platos principales · Cocina Venezolana

Funche criollo

La polenta criolla de maíz, rellena de guiso y horneada

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Funche criollo de masa de maíz con onoto y papelón, relleno de guiso de carne y horneado hasta que la superficie queda crujiente.

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Funche criollo horneado en su molde, con la superficie dorada y crujiente
Funche criollo horneado en su molde, con la superficie dorada y crujienteFoto: notiactual.com
Preparación
30 min aprox.
Cocción
1 h
Tiempo total
1 h 45 min
Rinde
8 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

Es un tipo de polenta que se diferencia porque se prepara con harina de maíz realizada con el grano crudo. Sirve para acompañar algunas comidas y también puede servirse como primer plato.

Ingredientes

Raciones
8

Rinde: 8 porciones

Utensilios

  • Molde para horno
  • Brocha de cocina

Información nutricional

Valores aproximados por 1 porción. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
210 kcal

Preparación paso a paso

Preparación de la masa

  1. Mezclar los líquidos

    Agregar en un recipiente el caldo de pollo y la mantequilla derretida, para mezclar con el onoto, la sal y el papelón.

  2. Incorporar la harina

    Mezclar muy bien mientras se va agregando la harina precocida.

  3. Amasar

    Remover todo el tiempo hasta que se haya hecho una masa compacta.

  4. Añadir los huevos

    Agregar los huevos y continuar amasando hasta obtener una masa suave, consistente y brillante. Dejar reposar por 5 minutos.

  5. Rectificar

    Rectificar con la sal.

Preparación final

  1. Preparar el horno

    Precalentar el horno a 180 ºC y untar un molde con mantequilla o margarina.

  2. Dividir la masa

    Dividir la masa en dos partes: la primera más grande, que servirá como base, y la otra más pequeña, que será la tapa.

  3. Forrar el molde

    Cubrir con la parte más grande la base y las paredes del molde, extendiéndola con ayuda de los dedos. Conviene humedecerlos en agua para manejar mejor la masa.

  4. Rellenar

    Rellenar con un guiso de cualquier carne, procurando que quede bien distribuido. Con lo que queda de masa, cubrir el guiso. Cerrar bien y hacer un hoyito en el centro para que salga el vapor.

  5. Hornear

    Colocar en el horno aproximadamente una hora, o hasta que la superficie esté dorada y crujiente. Cuando falten unos 20 minutos, se le puede añadir mantequilla con una brocha por toda la superficie: lo hará más rico y crujiente.

  6. Reposar

    Sacar del horno y dejar reposar unos 10 minutos antes de retirar del molde.

Trucos de quien la cocina

  • Puede servirse como primer plato.

Preguntas frecuentes

¿Para qué sirve el hoyito en el centro?

Para que salga el vapor durante el horneado. Sin él, la masa se abomba y puede abrirse.

¿Cómo consigo que la superficie quede crujiente?

Cuando falten unos 20 minutos de horneado, pincelar toda la superficie con mantequilla.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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