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Receta Venezolana

Postres · Cocina Venezolana

Flan de Auyama

La auyama convertida en flan cremoso, con cáscara de limón y vainilla

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Flan criollo de puré de auyama con leche condensada, huevos y vainilla, horneado a baño maría sobre caramelo.

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Flan de auyama desmoldado, cremoso y bañado en caramelo dorado
Flan de auyama desmoldado, cremoso y bañado en caramelo doradoFoto: unareceta.com
Preparación
20 min aprox.
Cocción
1 h 25 min aprox.
Tiempo total
6 h 45 min aprox.
Rinde
12 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

Además de ser una hortaliza rica en nutrientes, la auyama o calabaza es muy versátil a la hora de cocinar, y si a esto le sumamos el ingenio venezolano para la cocina, podremos apreciar desde postres esponjosos o cremosos hasta jugos de ella cocida con leche. Este flan es delicioso y cremoso, y forma parte de la mesa tradicional.

Ingredientes

Raciones
12

Rinde: 12 porciones

Utensilios

  • Colador
  • Molde para flan
  • Batidor

Información nutricional

Valores aproximados por 1 porción. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
240 kcal

Preparación paso a paso

  1. Sancochar

    Sancochar la auyama en pedazos con 1 pizca de sal y la cáscara de limón.

  2. Hacer el puré

    Pasar por un colador hasta formar un puré.

  3. Acaramelar

    Mezclar ¼ de taza de agua y 100 g de azúcar hasta conseguir un caramelo de color dorado.

  4. Forrar el molde

    Verter la mezcla de caramelo en un molde y dejar enfriar.

  5. Batir

    Batir los huevos con la leche líquida y la leche condensada.

  6. Añadir el resto

    Colocar 100 g de azúcar, 2 cucharadas de fécula de maíz (maicena) y la vainilla.

  7. Integrar el puré

    Luego mezclar con el puré de auyama hasta integrar muy bien.

  8. Hornear

    Verter en el molde acaramelado y llevar al horno a baño maría por 50 minutos a 220 grados centígrados.

  9. Enfriar

    Pasado el tiempo, dejar reposar y enfriar 5 horas aproximadamente.

  10. Servir

    Desmoldar y servir.

Preguntas frecuentes

¿Por qué se sancocha la auyama con cáscara de limón?

La cáscara de limón y la pizca de sal perfuman el puré y le quitan a la auyama el sabor plano de la hortaliza cocida.

¿Cuánto tiene que enfriar antes de desmoldar?

Unas 5 horas después de salir del horno; si se desmolda caliente, el flan se rompe.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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