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Receta Venezolana

Platos principales · Cocina Venezolana

Entreverao

Las vísceras de la res asadas en vara, el plato llanero del desprese

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Vísceras de res aderezadas con sal y orégano, envueltas en peritoneo, ensartadas en vara y asadas sobre la brasa.

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Entreverao llanero asándose en varas sobre la brasa
Entreverao llanero asándose en varas sobre la brasaFoto: steemitimages.com
Preparación
30 min aprox.
Cocción
30 min
Tiempo total
1 h
Rinde
10 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

El entreverao es un rico plato llanero de las zonas de Apure y Barinas, que se prepara con las vísceras de la res, asadas en varas. Las vísceras son propiamente el hígado, corazón, pajarilla (páncreas), riñón, chinchurria (intestino delgado trenzado) y bofe (pulmón). Este plato generalmente se elabora luego del desprese de la res, para aprovechar todo el producto y alimentar a los trabajadores.

Ingredientes

Raciones
10

Rinde: 10 porciones

Utensilios

  • Varas de guamo, cedro o roble
  • Brasa

Preparación paso a paso

  1. Lavar

    Se lavan todas las piezas.

  2. Aderezar

    Se cortan en trozos grandes y se aderezan con sal y orégano.

  3. Ensartar

    Luego se insertan en una vara de guamo, cedro o roble, cubriéndolas con una telilla que tiene el nombre de peritoneo, la cual cubre el estómago de la res (mondongo o panza).

  4. Coser

    Coser con un cordel o con la chinchurria.

  5. Asar

    Colocar las piezas en el medio de la brasa y se cuece por unos 30 minutos, dependiendo de la intensidad del fuego (debe quedar tostado por fuera y jugoso por dentro).

Trucos de quien la cocina

  • Ya listo para degustar, este es un plato simple, delicioso y nutritivo que se suele acompañar con yuca sancochada o casabe y guasacaca.

Preguntas frecuentes

¿Qué vísceras lleva el entreverao?

El hígado, el corazón, la pajarilla (páncreas), el riñón, la chinchurria (intestino delgado trenzado) y el bofe (pulmón).

¿Para qué sirve el peritoneo?

Es la telilla que cubre el estómago de la res y con ella se envuelven las piezas ensartadas en la vara, para que se asen jugosas.

¿Con qué se acompaña?

Con yuca sancochada o casabe y guasacaca.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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