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Receta Venezolana

Postres · Cocina Venezolana

Dulce de limonsón

La confitura zuliana que se hereda de generación en generación

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Dulce de limonsón zuliano con la pulpa confitada en almíbar de canela, clavos de olor y malagueta.

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Dulce de limonsón en almíbar, con la pulpa transparentada
Dulce de limonsón en almíbar, con la pulpa transparentadaFoto: steemitimages.com
Preparación
30 min aprox.
Cocción
1 h 40 min aprox.
Tiempo total
2 h 10 min aprox.
Rinde
20 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

El limonsón (Citrus grandis) es un fruto injerto, combinación entre el limón y la naranja, semejante a una toronja y en forma de pera, emblemático de la dulcería zuliana. Se planta en casi todo el estado, pero especialmente en el municipio Colón. Su uso en la cocina se circunscribe casi exclusivamente a la confección de dulces, en especial este delicioso dulce típico de diciembre. Su preparación es realizada en familia, y las expertas manos de las matronas hacen que su difícil elaboración sea un conocimiento transferido de generación en generación.

Ingredientes

Raciones
20

Rinde: 20 porciones

Utensilios

  • Olla grande
  • Frascos de vidrio
  • Cuchillo

Información nutricional

Valores aproximados por 1 porción. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
300 kcal

Preparación paso a paso

  1. Limpiar la fruta

    Pelar los limonsones retirándoles la concha verde, cortar de arriba a abajo en cuatro partes o pétalos, y retirar el núcleo, las semillas y la fibra protectora interna de la pulpa.

  2. Quitar el amargo

    Cocinar en agua los pétalos de la pulpa —son una especie de esponjas blancas—; al hervir se les cambia el agua y se repite la misma operación de dos a tres veces más para eliminar el amargo de la pulpa.

  3. Preparar el almíbar

    Hervir en dos litros de agua el azúcar, la canela, los clavos y la malagueta, hasta que se reduzca un tercio.

  4. Confitar

    Agregar la pulpa del limonsón y dejar cocinar a fuego medio hasta que el almíbar espese y la pulpa se haya transparentado por completo.

  5. Aromatizar

    Apagar y agregar la esencia de vainilla.

  6. Envasar

    Guardar en frascos de vidrio; así puede durar varios meses en la nevera.

Trucos de quien la cocina

  • De esta fruta únicamente se utiliza la pulpa que encubre la médula, que es blanca y gruesa, de unos 2 cm.
  • Hay que extraer íntegramente la cáscara verde porque amarga la preparación, y también despegar el núcleo, las semillas y las fibras protectoras: estas últimas son una especie de vasos sanguíneos adheridos a la parte interna de la pulpa y acidifican la preparación.
  • Como cualquier confitura o dulce almibarado, se debe hervir el fruto y agregarle azúcar suficiente para que quede con ese sabor con el que ancestralmente se viene preparando.

Preguntas frecuentes

¿Por qué hay que cambiar el agua varias veces?

Para eliminar el amargo de la pulpa. Se hierve, se cambia el agua y se repite la operación de dos a tres veces más antes de confitar.

¿Cuánto dura el dulce de limonsón?

Guardado en frascos de vidrio puede durar varios meses en la nevera.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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