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Receta Venezolana

Postres · Cocina Venezolana

Dulce de lechosa con piña

La versión marabina del dulce navideño, con piña rallada

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Dulce de lechosa con piña rallada, cocido a fuego lento con clavos, canela y guayabita hasta el punto de hilo.

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Dulce de lechosa con piña rallada en su almíbar, servido en un plato hondo
Dulce de lechosa con piña rallada en su almíbar, servido en un plato hondoFoto: unareceta.com
Preparación
30 min aprox.
Cocción
3 h
Tiempo total
4 h 30 min
Rinde
16 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

Este exquisito y tradicional postre tiene un sitio muy especial en la mesa navideña del zuliano y, por añadidura, se puede decir que es el más solicitado en estas fechas decembrinas. Compuesto de ralladura o trozos de lechosa verde y piña, se hace una completa delicia, como nos tienen acostumbrados los zulianos, acompañado con su manjar blanco, que no puede faltar.

Ingredientes

Raciones
16

Rinde: 16 porciones

Utensilios

  • Olla grande
  • Rallador
  • Cuchara de madera

Información nutricional

Valores aproximados por 1 porción. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
230 kcal

Preparación paso a paso

  1. Pelar la lechosa

    Lavar y pelar la lechosa, dividiéndola en dos.

  2. Rallar

    Extraer las semillas y retirar esa fina membrana que se encuentra debajo de ellas, y trocearla en pedazos grandes. Rallarla, verterla en un recipiente y reservar.

  3. Preparar la piña

    Pelar la piña con un cuchillo bien afilado, cortarla en trozos y rallarla también sobre otro recipiente, así se aprovecha el jugo que va soltando.

  4. Montar la olla

    Colocar la lechosa rallada en una olla junto con el bicarbonato de sodio y cubrir con suficiente agua.

  5. Especiar

    Incorporar las especias dulces y cocinar a fuego medio durante 30 minutos.

  6. Endulzar

    Agregar el azúcar y remover, preferiblemente con una cuchara de madera.

  7. Cocinar a fuego lento

    Cocinar aproximadamente por dos horas a fuego lento, moviendo la mezcla con frecuencia para evitar que se pegue y se queme la fruta.

  8. Añadir la piña

    Transcurrido el tiempo, incorporar la piña rallada y cocinar durante media hora más.

  9. Punto de hilo

    El dulce estará listo cuando esté a punto de hilo: al levantar la cuchara debe formarse una línea parecida a un hilo al caer el almíbar.

  10. Enfriar

    Apartar del fuego y dejar enfriar.

Trucos de quien la cocina

  • Vierte el dulce en un recipiente, tápalo y llévalo a la nevera hasta el momento de servirlo: así prolongas su conservación.

Preguntas frecuentes

¿Qué es el punto de hilo?

Es el punto en que el almíbar, al levantar la cuchara, cae formando una línea parecida a un hilo. Es la señal de que el dulce está listo.

¿Con qué se sirve el dulce de lechosa con piña?

En la mesa zuliana se acompaña con manjar blanco, que equilibra el dulzor del almíbar.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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