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Receta Venezolana

Platos principales · Cocina Venezolana

Crema de Guacucos

La almeja de las playas venezolanas, convertida en crema

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Sopa cremosa de guacucos con su caldo, sofrito de cebolla y ají dulce, papas en cubitos y crema espesa, ligada con maicena.

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Plato hondo de crema de guacucos con cubos de papa y pan tostado al lado
Plato hondo de crema de guacucos con cubos de papa y pan tostado al ladoFoto: comedera.com
Preparación
10 min
Cocción
35 min
Tiempo total
45 min
Rinde
4 porciones

El Guacuco es una especie de almeja propia de las costas caribeñas, cuyo caldo es de sabor intenso utilizado para preparar platos como el Arroz a la Marinera, salsa para pastas o simplemente disfrutar el consomé. Pero hoy te presentamos la receta de Crema de guacucos, muy sencilla de preparar, que te hará desear unas lindas vacaciones en nuestras playas venezolanas.

Ingredientes

Raciones
4

Rinde: 4 porciones

Utensilios

  • Olla grande
  • Colador de tela

Información nutricional

Valores aproximados por 1 porción. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
420 kcal

Preparación paso a paso

  1. Lavar

    Lavar bien los guacucos para eliminar toda la arena.

  2. Escaldar

    Pasarlos por dos tazas de agua hirviendo durante un minuto, y colar de nuevo en un colador de tela; reservar el líquido resultante y los guacucos por separado.

  3. Sofreír

    Derretir la mantequilla en una olla grande, agregar las cebollas, ajíes y el apio.

  4. Pochar

    Sofreír durante 2 minutos a fuego lento.

  5. Añadir la maicena

    Añadir la maicena poco a poco hasta que se incorpore bien y cocinar sin tapar durante 3 minutos a fuego lento.

  6. Mojar

    Añadir el caldo de pescado, el vino y el agua resultante de colar los Guacucos.

  7. Sazonar

    Salpimentar el caldo, agregar el tomillo, subir la llama y dejar que empiece a hervir.

  8. Añadir las papas

    Agregar los cubitos de papas y esperar a que empiece a hervir de nuevo.

  9. Cocinar

    Bajar la llama a fuego medio y cocinar destapado durante 20 a 25 minutos, revolviendo con frecuencia.

  10. Terminar

    Incorporar la crema espesa y los guacucos; cocinar durante 4 minutos más a fuego lento, sin dejar que hierva.

  11. Servir

    Servir en una sopera grande, bien caliente, se puede acompañar con cubos de pan tostado y un chorrito de limón o de salsa picante.

Trucos de quien la cocina

  • Se pueden combinar el caldo del Chipi-Chipi y el Guacuco para este plato.

Preguntas frecuentes

¿Se puede usar caldo de chipichipi?

Sí, incluso se pueden combinar el caldo del chipichipi y el del guacuco.

¿Por qué no debe hervir al final?

Porque la crema espesa y los guacucos se incorporan al final y solo necesitan cuatro minutos a fuego lento sin hervor.

¿Con qué se acompaña?

Con cubos de pan tostado y un chorrito de limón o de salsa picante.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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