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Receta Venezolana

Postres · Cocina Venezolana

Conserva de coco

La conserva caraqueña de «la cojita», con su puré de apio como secreto

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Dulce criollo de pulpa de coco rallada cocida con papelón y puré de apio, secado sobre hojas de naranja.

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Conservas de coco secándose sobre hojas de naranja
Conservas de coco secándose sobre hojas de naranjaFoto: elestimulo.com
Preparación
20 min aprox.
Cocción
45 min aprox.
Tiempo total
3 h 5 min aprox.
Rinde
unas 24 conservas aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

La receta de la que se partirá es la versión caraqueña que inicia y se consigue desde inicios del siglo XX, «la cojita», que tiene como ingrediente ya no tan secreto el puré de apio. Es tradicional y absolutamente indispensable dentro de la dulcería criolla. Se consigue en todo el territorio nacional, pues es tan popular que la consumen en todos los rincones del país.

Ingredientes

Raciones
24

Rinde: unas 24 conservas

Utensilios

  • Olla o caldero
  • Hojas de naranja

Información nutricional

Valores aproximados por 1 conserva. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
320 kcal

Preparación paso a paso

  1. Cocinar el apio

    Pelar y trocear el apio para cocinarlo en agua y, al estar al dente, se escurre y se tritura.

  2. Hacer el melado

    Agregar el papelón y el agua en una olla y, al tomar consistencia, se le agrega el coco y el apio moviéndolo para que no se pegue, hasta que se pueda ver el fondo del caldero.

  3. Reposar

    Retirar del fuego, dejándolo reposar un poco.

  4. Formar

    Batir la mezcla y, cuando comience a endurecer, se coloca sobre las hojas de naranja y se pone al sol hasta que endurezca un poco más.

Trucos de quien la cocina

  • También se puede extender sobre una bandeja humedecida y dejar secar. Cortar y dejar enfriar.
  • Hay sectores del país donde solo se usa el papelón y no colocan el puré de apio, pero este añade mejor consistencia.
  • La versión «la cojita» se debe a que quien las distribuía en Caracas era una mujer que cojeaba y vestía una túnica amarrada a la cintura y pañolón blanco atado a la cabeza.

Preguntas frecuentes

¿Para qué lleva puré de apio?

Le da mejor consistencia. Hay sectores del país donde solo se usa el papelón y no lo colocan.

¿Se puede secar sin hojas de naranja?

Sí. También se puede extender sobre una bandeja humedecida y dejar secar, para después cortar y enfriar.

¿Por qué se llama «la cojita»?

Porque quien las distribuía en Caracas era una mujer que cojeaba y vestía una túnica amarrada a la cintura y un pañolón blanco atado a la cabeza.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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