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Receta Venezolana

Postres · Cocina Venezolana

Chocho e’Vaca (Quesillo de Limonsón)

El quesillo del Sur del Lago que se arma sobre el dulce de limonsón

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Quesillo zuliano hecho con dulce de limonsón en el fondo de la quesillera, horneado a baño de María y bañado con su propio melao.

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Quesillo desmoldado con cascos de dulce de limonsón encima, bañado en melao
Quesillo desmoldado con cascos de dulce de limonsón encima, bañado en melaoFoto: encrypted-tbn0.gstatic.com
Preparación
15 min aprox.
Cocción
1 h
Tiempo total
3 h 15 min
Rinde
10 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

Aunque esta palabra suene extraña o vulgar, es el nombre que, en el argot zuliano, recibe este rico dulce de mucha tradición zuliana y oriundo de la zona sur del lago de Maracaibo, el cual es una mezcla de dulce de limonsón con quesillo tradicional. Es fácil de hacer, siempre que se tenga listo el dulce de Limonsón.

Ingredientes

Raciones
10

Rinde: 10 porciones

Utensilios

  • Licuadora
  • Quesillera
  • Horno

Información nutricional

Valores aproximados por 1 porción. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
220 kcal

Preparación paso a paso

  1. Precalentar

    Precalentar el horno a 170 °C.

  2. Separar el melao

    Separar el dulce de limonsón del melao y reservar ambos por separado.

  3. Licuar

    Mezclar en una licuadora la leche, el azúcar, los huevos y el ron.

  4. Aromatizar

    Agregar ralladura de limón y volver a batir a velocidad suave.

  5. Forrar la quesillera

    Colocar el dulce de limonsón en el fondo de una quesillera, de forma que no queden unos cascos encima de los otros.

  6. Hornear a baño María

    Cubrir con la mezcla y meter en el horno a baño maría por una hora aproximadamente, hasta que, al meter un cuchillo en la mezcla, este salga limpio.

  7. Reposar

    Sacar la quesillera del horno y del baño de maría; dejar reposar.

  8. Desmoldar

    Desmoldar el dulce en una bandeja y cubrirlo con el melao del dulce de limonsón separado previamente.

  9. Refrigerar

    Refrigerar y servir.

Trucos de quien la cocina

  • Es recomendable picar en tiras los cascos del dulce de limonsón para poderlos ordenar sin que se apilen en el fondo de la quesillera.
  • Como este dulce es una versión del quesillo común, se puede hacer un melao para cubrir la quesillera, usando una taza de azúcar y una de agua.

Preguntas frecuentes

¿Cómo se colocan los cascos de limonsón?

Conviene picarlos en tiras para ordenarlos en el fondo de la quesillera sin que queden apilados unos sobre otros.

¿Se puede usar caramelo en vez del melao del dulce?

Sí: al ser una versión del quesillo común, se puede hacer un melao para cubrir la quesillera con una taza de azúcar y una de agua.

¿Cómo sé que está cuajado?

Al meter un cuchillo en la mezcla, este debe salir limpio; suele tardar alrededor de una hora a baño de María.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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