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Receta Venezolana

Postres · Cocina Venezolana

Catalinas o Paledonias

Las galletas dulces de papelón que en el Zulia llaman paledonias

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Galletas o panes dulces de papelón aromatizados con clavo, pimienta guayabita y canela, horneados hasta quedar suaves.

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Catalinas o paledonias recién horneadas, oscuras por el papelón
Catalinas o paledonias recién horneadas, oscuras por el papelónFoto: k60.kn3.net
Preparación
30 min aprox.
Cocción
40 min aprox.
Tiempo total
1 h 40 min aprox.
Rinde
unas 24 catalinas aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

Son galletas o panes dulces y suaves, populares a nivel nacional, que se pueden encontrar en cualquier parte del territorio. Aunque las más famosas son las del Zulia, Lara y los Andes, en todos los rincones se consiguen con sus peculiaridades: por ejemplo, en el centro se comen con café con leche, mientras que en el sur con queso guayanés.

Ingredientes

Raciones
24

Rinde: unas 24 catalinas

Utensilios

  • Rodillo
  • Moldes de galleta grandes
  • Bandejas de horno
  • Brocha de cocina

Información nutricional

Valores aproximados por 1 catalina. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
270 kcal

Preparación paso a paso

  1. Precalentar

    Precalentar el horno a 180 C.

  2. Hacer el melao

    Hacer un melao con el papelón y el agua. Al disolverse el papelón, agregar las especies y dejar reposar.

  3. Enfriar

    Dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar.

  4. Mezclar

    Agregar la mantequilla y el bicarbonato y luego la harina, y mezclar con un batidor.

  5. Añadir los huevos

    Añadir los huevos uno a uno, mezclando hasta obtener una pasta que se pueda extender.

  6. Estirar

    Enharinar la mesa de trabajo y extender con la ayuda de un rodillo.

  7. Cortar

    Cortar con moldes grandes de galleta.

  8. Humedecer

    Colocar sobre bandejas engrasadas, dejando espacio para evitar que se peguen, y con la ayuda de una brocha humedecer las catalinas con un poco de agua.

  9. Hornear

    Llevar al horno por 30 minutos. Dejar enfriar.

Trucos de quien la cocina

  • Hay personas que cambian el papelón por azúcar y así salen las llamadas catalinas blancas.
  • En otras regiones se les conoce como Cuca blanca y negra.

Preguntas frecuentes

¿Qué son las catalinas blancas?

Las que se hacen cambiando el papelón por azúcar. En otras regiones a unas y otras se les conoce como Cuca blanca y negra.

¿Con qué se comen?

Depende de la región: en el centro con café con leche y en el sur con queso guayanés.

¿Por qué se humedecen antes de hornear?

Se pasa una brocha con un poco de agua por encima para que salgan brillantes y no se resequen en el horno.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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