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Receta Venezolana

Postres · Cocina Venezolana

Cascos de Parchita

La cáscara de la parchita convertida en dulce criollo, en su propio almíbar

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Dulce criollo de cáscara de parchita cocida en almíbar con su propio jugo y azúcar, hasta que los cascos queden claros.

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Cascos de parchita en almíbar servidos en un frasco de vidrio
Cascos de parchita en almíbar servidos en un frasco de vidrioFoto: steemitimages.com
Preparación
30 min aprox.
Cocción
2 h 30 min
Tiempo total
3 h
Rinde
12 raciones de dos cascos aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

No hay claridad en cuanto al origen de este postre tradicional venezolano, pero posiblemente se halle en esas señoras que se negaban a botar y con creatividad le encontraban utilidad a los diferentes elementos de la cocina. Así, lo que resultaba del refrescante jugo de esta fruta tropical se utilizó para hacer un delicioso dulce criollo típico.

Ingredientes

Raciones
12

Rinde: 12 raciones de dos cascos

Utensilios

  • Pelapapas
  • Olla grande
  • Frascos de vidrio esterilizados

Información nutricional

Valores aproximados por 2 cascos. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
360 kcal

Preparación paso a paso

  1. Pelar

    Lavar las parchitas y con un pelapapas retirar la concha amarilla.

  2. Partir

    Picar por la mitad.

  3. Colar el jugo

    Sacar la pulpa de la fruta para preparar un jugo, colando para no dejar semilla.

  4. Aclarar

    Mezclar el jugo con agua para que quede claro.

  5. Hervir los cascos

    Tomar las cáscaras y ponerlas a hervir durante una hora y media con el primer litro de agua.

  6. Hacer el almíbar

    Luego se agrega el jugo y el kilo de azúcar para que se vaya cocinando el almíbar, hirviendo durante una hora aproximadamente. Lo importante es que los cascos luzcan claros y el almíbar haya adquirido una consistencia espesa.

  7. Envasar

    En recipientes de vidrio, previamente lavados y esterilizados, se sirven los cascos.

  8. Enfriar

    Tapar y dejar enfriar.

Trucos de quien la cocina

  • Se sugiere servir dos cascos por persona.
  • Existe una variación para disfrutar de este postre: opcionalmente se puede agregar un poco de queso crema para el contraste de sabor.
  • Muchos mezclan esta preparación con el jugo y así hacerlo más espeso.

Preguntas frecuentes

¿Cuántos cascos se sirven por persona?

Se sugiere servir dos cascos por persona.

¿Cómo sé que el dulce está en su punto?

Cuando los cascos lucen claros y el almíbar ha adquirido una consistencia espesa, tras cerca de una hora de hervor con el azúcar.

¿Con qué se puede acompañar?

Se le puede agregar un poco de queso crema, que hace contraste con el dulce del almíbar.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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