Platos principales · Cocina Venezolana

Caldo de Pescado

El fumet de pescado casero, base para sopas y guisos marinos

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el 21 de agosto de 2026Actualizada el 21 de agosto de 2026

Fumet de pescado clarificado con espinas, zanahoria, ajoporro y célery, base para sopas y guisos marinos.

Caldo de pescado clarificado servido en un tazón, con espinas y verduras de fondoFoto: animalgourmet.com

Preparación: 15 min
Cocción: 35 min
Tiempo total: 50 min
Rinde: 6 personas

El Caldo de Pescado es un ingrediente base de la cocina. Preparar platos con productos del mar, requiere añadirle un concentrado que intensifique su sabor, de allí la importancia de preprara un buen Caldo o Fumet, como también se le conoce. Es sencillo de realizar, aunque hay que ser muy cuidadoso al momento de colar. Aquí te dejamos la receta para que tengas tu propio caldo clarificado de pescado.

Utensilios

Olla grande
Espumadera
Colador fino
Paño de algodón

Información nutricional

Valores aproximados por ración. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías: 240 kcal

Preparación paso a paso

Poner a cocinar
Introducir todos los ingredientes en una olla grande con el agua fría a fuego alto.
Retirar la espuma
Retirar la espuma con la espumadera a medida que vaya saliendo para retirar las impurezas que puedan dañar el sabor.
Repetir
Repetir el proceso todas las veces que haga falta; cuando empiece a hervir añadir media taza de agua fría y dejar calentar hasta que llegue a hervir nuevamente.
Cocinar
Dejar cocinar por 30 minutos, apagar la hornilla y rectificamos de sal.
Colar
Comenzar el proceso de clarificado pasando la mezcla por un colador fino para extraer todos los elementos sólidos.
Colar de nuevo
Realizar un segundo colado, utilizando un paño de algodón muy limpio para dejar las partículas más pequeñas e impurezas.
Envasar
Envasar y refrigerar si no se va a utilizar en el momento o sobre caldo; se puede conservar hasta por 3 días en la nevera y hasta 3 meses en el congelador.

Trucos de quien la cocina

Se puede ir guardando los restos de pescado de preparaciones anteriores en el congelador, como el espinazo y las cabezas.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto dura el caldo de pescado en la nevera?

Se puede conservar hasta por 3 días en la nevera y hasta 3 meses en el congelador si se envasa bien.

¿Con qué restos se puede preparar?

Se pueden ir guardando en el congelador los restos de pescado de preparaciones anteriores, como el espinazo y las cabezas, para usarlos en el caldo.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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