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Receta Venezolana

Postres · Cocina Venezolana

Cajeta

El dulce de leche de cabra larense, con vainilla, canela y ron

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Dulce de leche de cabra cocido con azúcar, vainilla y canela hasta espesar, terminado con ron.

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Cajeta larense de leche de cabra, cuajada en su molde
Cajeta larense de leche de cabra, cuajada en su moldeFoto: multisapidas.files.wordpress.com
Preparación
10 min aprox.
Cocción
1 h 10 min
Tiempo total
1 h 30 min
Rinde
10 raciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

Cada familia en Venezuela tiene sus propias versiones de los dulces de leche criollos. En el estado Lara se prepara un dulce de leche de cabra, aderezado con vainilla, canela y ron, al que le llaman cajeta, y que marca la diferencia con el tradicional en principio por la leche utilizada y por una textura final un poco más grasosa.

Ingredientes

Raciones
10

Rinde: 10 raciones

Utensilios

  • Olla amplia
  • Paleta de madera
  • Colador

Información nutricional

Valores aproximados por 1 ración. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
150 kcal

Preparación paso a paso

  1. Hervir

    Llevar a punto de ebullición la leche de cabra, azúcar, vainilla en semillas y canela a fuego medio-alto.

  2. Disolver

    Remover hasta disolver el azúcar; trate de utilizar una olla amplia y una paleta de madera.

  3. Añadir el bicarbonato

    Apartar la olla del fuego y agregar el bicarbonato diluido en el agua; no deje de mover hasta que la espuma se disuelva y dejar reposar por 10 minutos.

  4. Cocer

    Colocar nuevamente a fuego medio y cocinar por 60 minutos, removiendo para darle textura e ir probando enfriándolo para ver su consistencia. Si es necesario, cocemos un rato de 10-15 minutos más.

  5. Terminar

    Añadir el ron, fusionándolo muy bien con la mezcla; tamizar por un colador y reservar en molde.

Preguntas frecuentes

¿En qué se diferencia del dulce de leche tradicional?

En la leche que usa —de cabra— y en la textura final, un poco más grasosa.

¿Cómo sé que está en su punto?

Hay que ir probando: se toma un poco, se enfría y se mira la consistencia. Si hace falta, se cuece de 10 a 15 minutos más.

¿Para qué lleva bicarbonato?

Se agrega diluido en agua fuera del fuego y se remueve hasta que baje la espuma; ayuda a que el dulce tome color y textura.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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