Platos principales · Cocina Venezolana
Bollos Pelón Zuliano
Bolas de masa de maíz rellenas de guiso y bañadas en salsa de tomate casera
Bolas de masa de harina de maíz rellenas de guiso de carne molida con aceitunas y alcaparras, hervidas y bañadas en salsa de tomate casera.
- Preparación
- 30 min aprox.
- Cocción
- 55 min aprox.
- Tiempo total
- 1 h 30 min aprox.
- Rinde
- 12 bollos aprox.
Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.
La receta se basa en una bola de masa de harina de maíz rellena de guiso de carne molida o de pollo mechado, que se cocina en agua (algunos lo fríen) y se baña luego con una suculenta salsa de tomate casera. Aunque el plato forma parte de la gastronomía zuliana, la realidad es que los gastrónomos aseguran que el bollo de maíz relleno ya estaba presente en la colonia y era una preparación de los indígenas, que luego se remozó con un guiso de sabores españoles.
Ingredientes
Rinde: 12 bollos
Guiso de carne molida para el relleno
Masa
Salsa
Utensilios
- Sartén
- Olla honda
- Licuadora
Información nutricional
Valores aproximados por 1 bollo. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.
- Calorías
- 170 kcal
Preparación paso a paso
Relleno
Sofreír
Colocar en una sartén con aceite caliente el ajo machacado, el pimentón, tocineta y la cebolla finamente picada.
Añadir la carne
Añadir la carne molida, sazonar con el adobo.
Cocinar
Cocinar a llama media hasta que la carne esté cocida.
Guisar
Agregar los tomates, las aceitunas, las alcaparras, el vino rojo y la pasta de tomate a la carne molida, bajar la temperatura, tapar.
Espesar
Dejar que espese un poco y retirar del fuego; reservar.
Masa
Mezclar
Añadir la harina al caldo de pollo listo y tibio, y agregar la cucharada de aceite, para darle mayor suavidad a la masa.
Amasar
Amasar hasta formar una masa suave.
Reposar
Dejar reposar por 5 minutos aproximadamente.
Salsa de tomate casera
Licuar
Licuar los tomates enlatados, el pimentón y la cebolla.
Sazonar
Colocar en una olla las cucharadas de pasta de tomate, la sal y el ajo.
Reducir
Cocinar hasta que espese.
Bollos
Bolear
Hacer una bola de masa (un poquito más grande que una pelota de golf) y abrir un agujero en el centro.
Rellenar
Rellenar con la carne molida ya preparada, cerrar y darle forma redonda nuevamente.
Alisar
Eliminar los excesos de masa y usar un poquito de agua para alisarlos. Repetir el procedimiento hasta que termine la masa.
Reservar
Colocar en un plato hasta el momento de cocinarlos.
Hervir
Poner en una olla honda agua y hervir, agregar cuidadosamente los bollitos para que no se rompan.
Cocer
Dejar cocinar por 15 minutos aproximadamente o hasta que se vea flotar.
Escurrir
Sacar los bollitos con cuidado, dejar escurrir y reposar (así endurecen un poco).
Servir
Servir bañados en la salsa casera.
Trucos de quien la cocina
- Al agua de hervir los bollitos rellenos, se le puede agregar un cubito para darle sabor.
- En la Costa Oriental lo rellenan con guiso de pescado o mariscos.
- En Los Andes lo hacen con guiso combinado de res, cochino y huevos duros.
- El modo de cocinarlos varía según el lugar: en Yaracuy es frecuente freírlos.
- Algunos los preparan con maíz pilado o con onoto.
Preguntas frecuentes
¿Con qué más se pueden rellenar?
Con pollo mechado, y según la región: guiso de pescado o mariscos en la Costa Oriental, o guiso combinado de res, cochino y huevos duros en Los Andes.
¿Cómo sé que los bollos están listos?
Cuando se ven flotar, unos 15 minutos de hervor. Después se escurren y reposan, y así endurecen un poco.
¿Se pueden freír en lugar de hervir?
Sí. El modo de cocinarlos varía según el lugar: en Yaracuy es frecuente freírlos.
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Sobre María Alejandra Rondón
Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.
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