Platos principales · Cocina Venezolana
Arroz con Mejillones y Chipichipi
La paella que el oriente rehízo con el molusco más pequeño de sus playas
Arroz margariteño cocido en el consomé de los chipichipis, con mejillones, ajíes dulces, cebolla y aceite onotado.
- Preparación
- 30 min aprox.
- Cocción
- 1 h 5 min aprox.
- Tiempo total
- 1 h 35 min aprox.
- Rinde
- 8 porciones aprox.
Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.
El arroz con moluscos es una adaptación de la paella de mariscos, traída por los españoles y adaptada por la cultura gastronómica del oriente del país. El producto local por excelencia, especialmente en la Isla de Margarita es el Chipichipi. Molusco de diminuto tamaño que se consigue escarbando en las orillas de las playas margariteñas, pero con un enorme sabor muy característico.
Ingredientes
Rinde: 8 porciones
Utensilios
- Olla
- Olla baja para el vapor
Información nutricional
Valores aproximados por 1 porción. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.
- Calorías
- 300 kcal
Preparación paso a paso
Lavar los chipichipis
Lavar los chipichipis para retirarles la arena, llevar al fuego en una olla con suficiente agua que los cubra.
Hacer el consomé
Agregar 2 ajíes dulces, 1 cebolla picada en cruz y una cabeza de ajo apenas machacada; dejar hervir hasta que obtenga un consomé, reservar.
Abrir los mejillones
Limpiar los mejillones de barba y suciedad, ponerlos a cocinar al vapor en una olla baja con un poquito de agua, para que los mejillones se abran; reservar.
Asentar la arena
Extraer los chipichipis de la concha y colocarlos en un recipiente hondo con un poco de consomé y se dejan reposar para que suelten la arena.
Escurrir
Sacar los chipichipis y exprimirlos con la mano. Salpimentar y reservar.
Desconchar
Sacar los mejillones de la concha y dejar algunos para adornar el plato. Reservar.
Preparar el sofrito
Colocar en una olla los ajíes restantes picados finamente, las cebollas picaditas, el tomate sin semillas y unos dientes de ajo machacados.
Sofreír
Sofreír en aceite onotado hasta que transparente la cebolla; agregar los chipichipis y los mejillones, tapar la olla para que suelten su sabor.
Cocinar el arroz
Agregar 5 tazas del consomé que reservó y al hervir añadir el arroz, bajar la llama al mínimo, tapar y dejar cocinar.
Adornar
Apagar el fuego cuando el arroz esté cocido; adornar con los mejillones en su concha que reservó y algunas hojas de cilantro.
Servir
Servir caliente.
Trucos de quien la cocina
- Este plato también se puede preparar con otro molusco llamado “Guacuco”, que son de mayor tamaño y también se recogen en las orillas de las playas.
- Se puede decir que es la criollización de la paella española.
Preguntas frecuentes
¿Con qué se puede sustituir el chipichipi?
Con guacuco, un molusco de mayor tamaño que también se recoge en las orillas de las playas.
¿Cómo se le quita la arena a los chipichipis?
Se desconchan y se dejan reposar en un poco de consomé para que la suelten; después se sacan y se exprimen con la mano.
¿En qué líquido se cocina el arroz?
En cinco tazas del consomé que se obtuvo al hervir los chipichipis con ají dulce, cebolla y ajo.
¿Te quedó buena?
Tu voto es lo único que alimenta la valoración media que ves arriba.
Todavía no hay votos: sé la primera persona en puntuarla.
Sobre María Alejandra Rondón
Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.
Conoce al equipo →Sigue cocinando
Platos principales
Consomé de Jaiba
Consomé de jaiba clarificado, con fumet de pescado, sofrito de tomate y un toque de coñac.
Platos principales
Pernil de Cochino a la Cerveza
Pierna de cerdo marinada toda la noche en cerveza y refresco de cola, horneada lenta hasta dorar.
Platos principales
Pavo en salsa de papelón y ciruelas pasas
Pavo venezolano guisado en salsa de papelón, vino tinto y ciruelas pasas, marinado un día antes.