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La Hallaca Vegetariana es la síntesis de los esfuerzos que hacen los veganos para disfrutar de este espectacular plato y sus exquisitos sabores, sin necesidad de ingerir proteína animal. La receta es tan elaborada como la de la Hallaca tradicional venezolana, pero sus sabores son muy similares y casi no se nota la diferencia.
Preparación: 50 minutos
Cocción: 1 hora
Cantidad: 30 Hallacas
Dificultad: Alta
Ingredientes para la receta de Hallaca Vegetariana:
Guiso
- ¼ de taza de aceite
- 1 taza de cebolla picada en cuadritos
- 1 taza de pimentón rojo
- 1 taza de pimentón verde
- 2 cabezas de ajo trituradas
- 500 – 600 g de Carne de Soya
- 4 cucharadas de pasta de tomate disueltas en 1 taza de agua
- 4 hojas de laurel
- 1 taza de ají verde y rojo
- 2 tazas de berenjenas en cuadritos
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimienta recién molida
- 1 taza de encurtidos picaditos
- ½ taza de alcaparras licuadas
- ½ taza de salsa de soya
- ½ taza de vino tinto dulce
- 1 taza de célery picadito
- 1 taza de cebollín picadito
- 1 taza de ajo porro picado en rueditas
Masa
- 1 cucharadita de sal
- ½ taza de melao de papelón
- 6 ½ tazas de agua
- 1 taza de aceite onotado
- 1 paquete de harina de maíz amarillo
Adorno
- 2 tazas de Aceitunas rellenas con pimentón
- 3 tazas de Pasitas (uvas pasas)
- 2 tazas de Alcaparras
Envoltorio
- 60 hojas de plátano cortadas a 25 cm c/u
- Pabilo para amarrar
- Aceite para engrasar las hojas
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Preparación de la receta de Hallaca Vegetariana:
Guiso
- Colocar el aceite en un caldero y calentar a fuego lento; cuando se sienta el calor al poner la mano encima del caldero agregar la cebolla, los pimentones y el ajo triturado.
- Cocinar hasta que cristalice la cebolla, unos 5 minutos.
- Agregar la carne de soya y dejar cocinar a fuego lento, por 10 minutos.
- Añadir la pasta de tomate y las hojas de laurel. Incorporar el resto de los ingredientes reservando el cebollín, el ajo porro y el célery.
- Deja cocinar 15 minutos y agregar el cebollín, el Ajoporro y el célery. Cocinar por 5 minutos más y bajar del fuego.
- Reservar hasta el momento del armado de la hallaca
Masa
- Disolver la sal y el melao de papelón en el agua.
- Agregar el aceite onotado alternando con la harina en forma de lluvia; deja reposar 3 minutos y amasar muy bien.
- Divide la masa en 30 bolitas y colócalas en una bandeja. Tapar con un paño húmedo.
Armado y Cocción
- Para la elaboración y cocción de las hallacas debes seguir el mismo procedimiento que el de las tradicionales, ver Receta de Hallaca Venezolana
Curiosidades:
- Para la preparación del guiso, mantener el caldero a fuego bajo para que se cocine lentamente.
- Puede utilizar otros vegetales como calabacín, vainitas, zanahorias, etc
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