Name: Mañoco
Prep time: 5 d
Cook time: 1 h
Total time: 5 d 1 h
Yield: 10 Porciones
Cuisine: Venezolana
Ingredients: 3 kg de Yuca amarga; C/n de agua.

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Esta preparación particular de la Yuca amarga es bien sencilla si la comparamos con los huevos, pues es casabe es como la versión de la tortilla y el mañoco son como los huevos revueltos. En general, es poco conocido para el venezolano, pero en el oriente y especialmente en el sur se consume con mucha frecuencia en sopas, ensaladas o acompañante de platos como pescado y allí se muestra esa fuerte influencia aborigen en la región.

Preparación: 5 días 0 hora

Cocción: 1 hora

Cantidad: 10 Porciones

Dificultad: Muy Alta

Ingredientes para la receta de Mañoco:

3 kg de Yuca amarga
C/n de agua.

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Preparación de la receta de Mañoco:

Lavar 2 Kg de yuca amarga con abundante agua.
Deja reposar en un recipiente con agua durante 3 días, para que se realice el murubi (proceso para la masa agria).
Retirar la concha y amasar, agregando el otro kilo de yuca nueva, previamente lavada, raspada y rallada.
Amasar y dejar reposando por un día más.
Colocar la masa en un sebucán (prensa que extrae el líquido de la yuca) para exprimirla y extrae el yare (veneno), hasta quedar seca.
Con un maso o piedra, pisa o machaca hasta convertir la masa seca en harina.
Cernirla en un colador, para luego llevarla al sebucán removiendo durante media hora.
Llevar la harina a una sartén o budare en el que se deshidrata la harina por 1 hora, mientras se va volteando o revolviendo con una paleta de madera hasta quedar completamente seca.

Curiosidades:

Sí sólo se voltea es la receta de casabe con yuca amarga.
El Sebucán es un instrumento que está hecho de una fibra que se encuentra en la región y sirve para extraerle la parte liquida a la yuca por medio de presión, se escurre el liquido dejando la parte solida dentro del SEBUCAN y así poder procesarse correctamente el casabe o mañoco.
Los cernidores o seleccionadores tienen como función darle el tamaño a las partículas que se destinará para hacer el mañoco o casabe según sea el caso. Si es pasada por el cernidor con hoyos grandes de 5 a7 mm es para mañoco, pero si se utiliza el de hoyos más pequeños es para la fabricación de Casabe otro subproducto de la Yuca.
Hay que lavar mucho y tener sumo cuidado con la yuca amarga pues es venenosa y un mal tratamiento puede conducir a una intoxicación y hasta la muerte.