Name: Dulce de Limonsón
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 24 Porciones
Cuisine: Venezolana
Ingredients: 6 Limonsones; 2 litros de Agua; 1 1/2 Kg. de azúcar.; 1 Corteza de canela.; 10 Clavos de olor.; 6 Pepitas de malagueta (Pimienta racemosa o Bay-rum).; 1 Cucharada de esencia de vainilla.

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El Limonsón (Citrus Grandis) es un fruto injerto, combinación entre el limón y la naranja semejante a una toronja y en forma de pera, emblemáticos de la dulcería zuliana; se planta en casi todo el estado, pero especialmente en el Municipio Colón. Su uso en la cocina se circunscribe casi exclusivamente a la confección de dulces, especialmente este delicioso dulce típico para diciembre. Su preparación es realizada en familia y las expertas manos de matronas hacen que su difícil preparación sea un conocimiento transferido de generación en generación.

Preparación: 15 minutos

Cocción: 45 minutos

Cantidad: 24 Porciones

Dificultad: Medio

Ingredientes para la receta de Dulce de Limonsón:

6 Limonsones
2 litros de Agua
1 1/2 Kg. de azúcar.
1 Corteza de canela.
10 Clavos de olor.
6 Pepitas de malagueta (Pimienta racemosa o Bay-rum).
1 Cucharada de esencia de vainilla.

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Preparación de la receta de Dulce de Limonsón:

Pelar los Limonsones retirándoles la concha verde, cortarde arriba a abajo en cuatro partes o pétalos, retirar el núcleo, las semillas y la fibra protectora interna de la pulpa.
Cocinar en agua los pétalos de la pulpa (son una especie de esponjas blancas); al hervir, se les cambia el agua y se repite esta misma operación de dos a tres veces más para eliminar el amargo de la pulpa.
Hervir en dos litros de agua, el azúcar, la canela, los clavos y la malagueta hasta que se reduzca un tercio.
Agregar la pulpa del limonsón y dejar cocinar a fuego medio hasta que el almíbar espese y la pulpa del limonsón se haya transparentado por completo.
Apagar y agregarla esencia de vainilla.
Guardar en frascos de vidrio y así durar varios meses en la nevera.

Curiosidades:

De esta fruta únicamente se utiliza la pulpa que encubre la médula, la cual es blanca y gruesa de 2 cm aprox.
Hay que extraer íntegramente la cáscara verde porque amarga la preparación, pero también hay que despegar el núcleo, las semillas y las fibras protectoras, porque estas últimas son una especie de vasos sanguíneos adheridos a la parte interna de la pulpa, y acidifican la preparación.
Como cualquier confitura o dulce almibarado se debe hervir el fruto y agregarle azúcar suficiente, para que quede con ese sabor con el que ancestralmente se viene preparando y que deja enamorado al comensal.