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Preparación: 15 minutos
Cocción: 45 minutos
Cantidad: 24 Porciones
Dificultad: Medio
Ingredientes para la receta de Dulce de Limonsón:
- 6 Limonsones
- 2 litros de Agua
- 1 1/2 Kg. de azúcar.
- 1 Corteza de canela.
- 10 Clavos de olor.
- 6 Pepitas de malagueta (Pimienta racemosa o Bay-rum).
- 1 Cucharada de esencia de vainilla.
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Preparación de la receta de Dulce de Limonsón:
- Pelar los Limonsones retirándoles la concha verde, cortarde arriba a abajo en cuatro partes o pétalos, retirar el núcleo, las semillas y la fibra protectora interna de la pulpa.
- Cocinar en agua los pétalos de la pulpa (son una especie de esponjas blancas); al hervir, se les cambia el agua y se repite esta misma operación de dos a tres veces más para eliminar el amargo de la pulpa.
- Hervir en dos litros de agua, el azúcar, la canela, los clavos y la malagueta hasta que se reduzca un tercio.
- Agregar la pulpa del limonsón y dejar cocinar a fuego medio hasta que el almíbar espese y la pulpa del limonsón se haya transparentado por completo.
- Apagar y agregarla esencia de vainilla.
- Guardar en frascos de vidrio y así durar varios meses en la nevera.
Curiosidades:
- De esta fruta únicamente se utiliza la pulpa que encubre la médula, la cual es blanca y gruesa de 2 cm aprox.
- Hay que extraer íntegramente la cáscara verde porque amarga la preparación, pero también hay que despegar el núcleo, las semillas y las fibras protectoras, porque estas últimas son una especie de vasos sanguíneos adheridos a la parte interna de la pulpa, y acidifican la preparación.
- Como cualquier confitura o dulce almibarado se debe hervir el fruto y agregarle azúcar suficiente, para que quede con ese sabor con el que ancestralmente se viene preparando y que deja enamorado al comensal.