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El cuajao es el plato mayor de los orientales para degustar en semana santa y muchos lo asocian a la versión criolla de la tortilla española. En este plato se fusión los sabores dulces y salados capa a capa en una deliciosa preparación que sin duda representa a la tradición culinaria de Anzoátegui, Sucre y Nueva Esparta.
Preparación: 6 horas
Cocción: 1 hora 50 minutos
Cantidad: 10 Porciones
Dificultad: Medio
Ingredientes para la receta de Cuajado de cazón salado:
Guiso
- 500 g cazón salado
- c/n Agua para desalarlo
- c/n Agua para cocinarlo
- ½ taza de aceite
- 2 tazas de cebolla picada en cúbitos pequeños
- 3 dientes de ajo machacados
- 1 pimentón rojo picado en cubitos pequeños sin venas y sin semillas
- 2 ajíes dulce picado en cubitos pequeños sin venas y sin semillas
- 1/8 cucharadita de pimienta molida
Para el armado
- 6 huevos batidos con la batidora
- 4 Papas sancochadas y picadas en ruedas finas
- 2 plátanos en tajadas fritas
- 4 huevos sancochados en rodajas
- 100 g pasas
- 100 g aceitunas sin hueso y picadas en rodajas
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Preparación de la receta de Cuajado de cazón salado:
- Desalar el cazón el día anterior colocandolo en un envase con abundante agua hasta que lo cubra, cambiándole el agua al menos 5 veces y dejar reposar durante toda la noche.
- Al día siguiente, se escurre el pescado y se enjuaga.
- Colocar el cazón en una olla con agua que lo cubra, llevándolo a hervor.
- Cocinar el pescado hasta ablandar, unos 25 minutos aproximadamente.
- Escurrir el cazón y esperar a que enfríe un poco para eliminar la piel y los cartílagos.
- Apretar ligeramente para quitarle el exceso de agua y se desmenuzarlo.
- Calentar el aceite en una olla y agregar la cebolla y el ajo y se cocinan hasta que transparenten durante unos 5 minutos.
- Añadir el pimentón, los ajíes dulces y la pimienta dejándolo cocinar unos 5 minutos más a fuego medio.
- Agregar el cazón al sofrito y dejar cocinar a fuego fuerte por dos minutos, luego a fuego medio y se continúa cocinando por unos 10 minutos más y se retira del fuego.
Armado del pastel:
- Precalentar el horno a 120 ºC
- Engrasar y enharinar una bandeja de pasticho, preferiblemente rectangular.
- Colocar un poco de los huevos montados hasta cubrir el fondo de la bandeja.
- Luego, colocar un capa de papas, después una capa de plátano, guiso de cazón salado, huevos, pasas y aceitunas así sucesivamente se van armando capas hasta el final de la bandeja donde se vuelve a colocar la mezcla de huevos y harina.
- Hornear, aproximadamente durante 25 minutos o hasta que la mezcla de huevo y harina se haya dorado comprobándolo con un cuchillo tal como si fuera una torta.
Curiosidades:
- Hay persona que no le echan harina sino que colocan los huevos del ensamblaje solos, pero con la harina adquiere mayor firmesa.
- Muchas veces es acompañado de algún picante o reducción de papelón
- Existen muchos pasteles en este estilo en el oriente del país que generalmente son son consumidos en Semana Santa.
- El cuajado de cazón también es conocido como Pastel de Cazón o Torta de Cazón.
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