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La receta de la que se partirá, es de la versión caraqueña que inicia y se consigue desde inicios del siglo XX, La cojita, que tiene como ingrediente ya no tan secreto el puré de apio. Es tradicional y absolutamente indispensable dentro de la dulcería criolla. Se consigue en todo el territorio nacional, pues es tan popular que lo consumen todos los rincones del país.
Preparación: 5 minutos
Cocción: 30 minutos
Cantidad: 15 Porciones
Dificultad: Medio
Ingredientes para la receta de Conserva de coco:
- 250 gr de apio
- 1 kilo de papelón troceado
- 2 tazas de agua
- 1 kg de pulpa de coco rallada
- C/n hojas de naranja
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Preparación de la receta de Conserva de coco:
- Pelar y trocear el apio para cocinarlo en agua y al estar aldente se escurre y se tritura.
- Agregar el papelón y el agua en una olla y al tomar consistencia se le agrega el coco y el apio moviéndolo para que no se pegue, hasta que se pueda ver el fondo del caldero.
- Retirar del fuego, dejándolo reposar un poco.
- Batir la mezcla y cuando comience a endurecer se coloca sobre las hojas de naranja, y poner al sol hasta que endurezca un poco más.
Curiosidades:
- También se puede extender sobre una bandeja humedecida y dejar secar. Cortar y dejar enfriar.
- Hay sectores del país donde sólo usa el papelón y no colocan el puré de apio, pero este añade mejor consistencia.
- La versión la cojita se debe a que quien los distribuía en Caracas era una mujer que cojeaba y vestía una túnica amarrada a la cintura y pañolón blanco atado a la cabeza.
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