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Receta Venezolana

Postres · Cocina Venezolana

Chivato de Auyama y Coco

El mousse criollo de auyama y coco que casi desaparece de las mesas larenses

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Postre cremoso larense de auyama y coco endulzado con papelón, una receta criolla casi olvidada.

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Chivato de auyama y coco servido en una copa de vidrio, decorado con hojas de menta
Chivato de auyama y coco servido en una copa de vidrio, decorado con hojas de menta
Preparación
15 min aprox.
Cocción
55 min aprox.
Tiempo total
2 h 10 min aprox.
Rinde
16 porciones individuales aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

El Chivato de Auyama y Coco es una especie de mousse cremoso que conjuga el sabor de la auyama y el coco, viene de la época de las colonias, donde lo consumía la gente humilde. Es un postre muy rico y fácil de hacer, y sus ingredientes muy asequibles y económicos, forma parte de la dulcería criolla del estado Lara. Aunque en las nuevas generaciones este postre criollo está casi extinto, acá lo rescatamos para preservar nuestros sabores tradicionales.

Ingredientes

Raciones
16

Rinde: 16 porciones individuales

Utensilios

  • Licuadora
  • Olla
  • Moldes individuales

Información nutricional

Valores aproximados por ración. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
660 kcal

Preparación paso a paso

  1. Cocinar la auyama

    Pelar la auyama y cortar en trozos pequeños. Colocar en una olla con agua y la sal, y dejar cocinar hasta que la auyama esté blanda; retirar del fuego.

  2. Licuar

    Colar el agua y hacer un puré cremoso con la auyama y la leche de coco.

  3. Hervir la crema

    Colocar esta crema en una olla y cocinar a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que entre en hervor.

  4. Espesar

    Verter el papelón y el azúcar; remover constantemente y dejar cocinar hasta conseguir una consistencia muy espesa.

  5. Enfriar

    Servir en moldes individuales y dejar enfriar.

Trucos de quien la cocina

  • En el estado Sucre la espesan con harina de maíz precocida.

Preguntas frecuentes

¿Se puede espesar de otra forma?

Sí, en el estado Sucre se acostumbra espesar este postre con harina de maíz precocida en lugar de reducirlo solo con papelón y azúcar.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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