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El Caldo de Pescado es un ingrediente base de la cocina. Preparar platos con productos del mar, requiere añadirle un concentrado que intensifique su sabor, de allí la importancia de preparar un buen Caldo o Fumet, como también se le conoce. Es sencillo de realizar, aunque hay que ser muy cuidadoso al momento de colar. Aquí te dejamos la receta para que tengas tu propio caldo clarificado de pescado.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 35 minutos
Cantidad: 6 Platos
Dificultad: Bajo
Ingredientes para la receta de Caldo de Pescado:
- 1 kg de espinas de pescado
- 5 litros de Agua
- 100 g de Zanahoria
- 100 g de Ajoporro
- 50 g de célery
- 100 g de Cebolla
- ¼ de cucharadita de pimienta negra
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de perejil
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Preparación de la receta de Caldo de Pescado:
- Introducir todos los ingredientes en una olla grande con el agua fría a fuego alto.
- Retirar la espuma con la espumadera a medida que vaya saliendo para retirar las impurezas que puedan dañar el sabor.
- Repetir el proceso todas las veces que haga falta; cuando empiece a hervir añadir media taza de agua fría y dejar calentar hasta que llegue a hervir nuevamente.
- Dejar cocinar por 30 minutos, apagar la hornilla y rectificamos de sal.
- Comenzar el proceso de clarificado pasando la mezcla por un colador fino para extraer todos los elementos sólidos.
- Realizar un segundo colado, utilizando un paño de algodón muy limpio para dejar las partículas más pequeñas e impurezas.
- Envasar y refrigerar si no se va a utilizar en el momento o sobre caldo; se puede conservar hasta por 3 días en la nevera y hasta 3 meses en el congelador.
Curiosidades:
- Se puede ir guardando los restos de pescado de preparaciones anteriores en el congelador, como el espinazo y las cabezas.
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