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La tendencia actual es la de maximizar el uso de los ingredientes reduciendo significativamente los desperdicios en la cocina. Por esta razón, Receta Venezolana trae esta especial receta de Vinagre de Cochas de Cambur, perfectas para aderezar pescados o mariscos. Tiene su técnica y necesita tiempo para desarrollar cuerpo, pero vale la pena.
Preparación: 28 días 0 hora 10 minutos
Cocción: 25 minutos
Cantidad: 5 Tazas
Dificultad: Medio
Ingredientes para la receta de Vinagre de Cáscara de Cambur:
- 450 g de cáscaras de cambur
- 4 tazas de agua
- ¾ taza de azúcar
- ½ cucharadita de levadura por cada taza de vinagre obtenido
- ½ cucharadita de vinagre
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Preparación de la receta de Vinagre de Cáscara de Cambur:
- Trocear las cáscaras o conchas de cambur en trozos pequeños.
- Poner las conchas en un olla con dos tazas de agua y cocinar hasta que hierva.
- Dejar hervir por 3 minutos.
- Colar la cocción con ayuda de un cernidor o un paño para separar el líquido de las conchas.
- Colocar el líquido en una olla limpia y agregar las otras 2 tazas de agua y el azúcar.
- Llevar a fuego alto y cocinar durante unos 15 minutos.
- Verter el líquido en un recipiente de vidrio previamente esterilizado y dejar que enfríe
- Añadir ½ cucharadita de levadura por cada taza de líquido obtenida, dejando que fermente por espacio de una semana.
- Filtrar el preparado para separar el líquido de los grumos y residuos de levadura.
- Adicionar ½ taza de vinagre por cada taza de líquido.
- Tapar con un paño y dejar reposar a temperatura ambiente durante unas 3 semanas, o hasta que adquiera el típico aroma del vinagre.
- Filtrar nuevamente y ponerlo a hervir a fuego alto durante unos 5 minutos, colar y almacenar en un recipiente de vidrio.
- Listo para usar.
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