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Receta Venezolana

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Receta de Vichyssoise

vichyssoise
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  • Ingredientes para la receta de Vichyssoise:
  • Preparación de la receta de Vichyssoise:
  • Curiosidades:

El Vicchyssoise es un plato de origen francés con color blanco característico de esta crema además de contar con un sabor salado. Se sirve fría y está hecha a base de ajoporro, papa, cebolla, leche y crema de leche. Es ideal como almuerzo o entrada, es tan fácil de preparar como nutritiva. Se servía muchísimo en la Caracas de Guzmán Blanco y se extendió su uso para las clases altas durante el siglo XX como parte de la gastronomía venezolana

Preparación: 10 minutos
Cocción: 25 minutos
Cantidad: 4 Porciones
Dificultad: Bajo

Ingredientes para la receta de Vichyssoise:

  • 500 g de ajoporro (solo la parte blanca)
  • 250 g de papas
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 100 g de mantequilla
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pizca de pimienta blanca
  • 1 l de caldo de pollo
  • 150 ml de crema de leche
  • Cebollín fresco picado finamente

También te sugerimos ver
la receta de brochetas de pollo al romero

Preparación de la receta de Vichyssoise:

  1. Limpiar el ajoporro con abundante agua y cortar desde donde se observa que el tallo empieza a tener un color verde (solo se utilizará la parte blanca)
  2. Retirar la raíz del ajoporro. Pasar los tallos blancos por agua para limpiar y quitar el exceso de tierra o suciedad.
  3. Cortar longitudinalmente en dos mitades y trocear en porciones de 2 o 3 cm de grosor. Reservar.
  4. Pelar las papas, lavar y cortar en cuadrados.
  5. Verter un poco de aceite de oliva y la mantequilla en un sartén, cuando esté caliente añadir el ajoporro y las papas, mezclar y rehogar durante unos 5 minutos cuidando que el ajoporro aún siga blanco.
  6. Sazonar con sal y pimienta.
  7. Añadir el caldo de pollo y agregar el ajoporro con las papas. Cocinar durante 30 minutos aproximadamente.
  8. Triturar con una batidora y dejar enfriar. (puede ingresar en la nevera durante 1 ó 2 horas)
  9. Verter la crema de leche cuando esté frío y volver a mezclar durante 1 minuto.
  10. De ser necesario rectificar la sal y pimienta.
  11. Dejar enfriar unas horas en la nevera.
  12. Servir cuando esté bien fría y decorar con el cebollín picado.

Curiosidades:

  1. Esta crema puede permanecer hasta 1 semana en la nevera.
  2. Si es de su preferencia puede sustituir el caldo de pollo por caldo de carne.
  3. Para mantener el color blanco del ajoporro se recomienda sofreír a fuego bajo.
  4. En caso de no tener cebollín puede sustituir con perejil finamente picado o con tiras finas de jamón.





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