
Contenido mostrar
El Vicchyssoise es un plato de origen francés con color blanco característico de esta crema además de contar con un sabor salado. Se sirve fría y está hecha a base de ajoporro, papa, cebolla, leche y crema de leche. Es ideal como almuerzo o entrada, es tan fácil de preparar como nutritiva. Se servía muchísimo en la Caracas de Guzmán Blanco y se extendió su uso para las clases altas durante el siglo XX como parte de la gastronomía venezolana
Preparación: 10 minutos
Cocción: 25 minutos
Cantidad: 4 Porciones
Dificultad: Bajo
Ingredientes para la receta de Vichyssoise:
- 500 g de ajoporro (solo la parte blanca)
- 250 g de papas
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- 100 g de mantequilla
- 1 cucharadita de sal
- 1 pizca de pimienta blanca
- 1 l de caldo de pollo
- 150 ml de crema de leche
- Cebollín fresco picado finamente
También te sugerimos ver
la receta de brochetas de pollo al romero
Preparación de la receta de Vichyssoise:
- Limpiar el ajoporro con abundante agua y cortar desde donde se observa que el tallo empieza a tener un color verde (solo se utilizará la parte blanca)
- Retirar la raíz del ajoporro. Pasar los tallos blancos por agua para limpiar y quitar el exceso de tierra o suciedad.
- Cortar longitudinalmente en dos mitades y trocear en porciones de 2 o 3 cm de grosor. Reservar.
- Pelar las papas, lavar y cortar en cuadrados.
- Verter un poco de aceite de oliva y la mantequilla en un sartén, cuando esté caliente añadir el ajoporro y las papas, mezclar y rehogar durante unos 5 minutos cuidando que el ajoporro aún siga blanco.
- Sazonar con sal y pimienta.
- Añadir el caldo de pollo y agregar el ajoporro con las papas. Cocinar durante 30 minutos aproximadamente.
- Triturar con una batidora y dejar enfriar. (puede ingresar en la nevera durante 1 ó 2 horas)
- Verter la crema de leche cuando esté frío y volver a mezclar durante 1 minuto.
- De ser necesario rectificar la sal y pimienta.
- Dejar enfriar unas horas en la nevera.
- Servir cuando esté bien fría y decorar con el cebollín picado.
Curiosidades:
- Esta crema puede permanecer hasta 1 semana en la nevera.
- Si es de su preferencia puede sustituir el caldo de pollo por caldo de carne.
- Para mantener el color blanco del ajoporro se recomienda sofreír a fuego bajo.
- En caso de no tener cebollín puede sustituir con perejil finamente picado o con tiras finas de jamón.