Name: Vichyssoise
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Porciones
Cuisine: Venezolana
Ingredients: 500 g de ajoporro (solo la parte blanca); 250 g de papas; 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen; 100 g de mantequilla; 1 cucharadita de sal; 1 pizca de pimienta blanca; 1 l de caldo de pollo; 150 ml de crema de leche; Cebollín fresco picado finamente

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El Vicchyssoise es un plato de origen francés con color blanco característico de esta crema además de contar con un sabor salado. Se sirve fría y está hecha a base de ajoporro, papa, cebolla, leche y crema de leche. Es ideal como almuerzo o entrada, es tan fácil de preparar como nutritiva. Se servía muchísimo en la Caracas de Guzmán Blanco y se extendió su uso para las clases altas durante el siglo XX como parte de la gastronomía venezolana

Preparación: 10 minutos

Cocción: 25 minutos

Cantidad: 4 Porciones

Dificultad: Bajo

Ingredientes para la receta de Vichyssoise:

500 g de ajoporro (solo la parte blanca)
250 g de papas
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
100 g de mantequilla
1 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta blanca
1 l de caldo de pollo
150 ml de crema de leche
Cebollín fresco picado finamente

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Preparación de la receta de Vichyssoise:

Limpiar el ajoporro con abundante agua y cortar desde donde se observa que el tallo empieza a tener un color verde (solo se utilizará la parte blanca)
Retirar la raíz del ajoporro. Pasar los tallos blancos por agua para limpiar y quitar el exceso de tierra o suciedad.
Cortar longitudinalmente en dos mitades y trocear en porciones de 2 o 3 cm de grosor. Reservar.
Pelar las papas, lavar y cortar en cuadrados.
Verter un poco de aceite de oliva y la mantequilla en un sartén, cuando esté caliente añadir el ajoporro y las papas, mezclar y rehogar durante unos 5 minutos cuidando que el ajoporro aún siga blanco.
Sazonar con sal y pimienta.
Añadir el caldo de pollo y agregar el ajoporro con las papas. Cocinar durante 30 minutos aproximadamente.
Triturar con una batidora y dejar enfriar. (puede ingresar en la nevera durante 1 ó 2 horas)
Verter la crema de leche cuando esté frío y volver a mezclar durante 1 minuto.
De ser necesario rectificar la sal y pimienta.
Dejar enfriar unas horas en la nevera.
Servir cuando esté bien fría y decorar con el cebollín picado.

Curiosidades:

Esta crema puede permanecer hasta 1 semana en la nevera.
Si es de su preferencia puede sustituir el caldo de pollo por caldo de carne.
Para mantener el color blanco del ajoporro se recomienda sofreír a fuego bajo.
En caso de no tener cebollín puede sustituir con perejil finamente picado o con tiras finas de jamón.