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La Torta Negra es uno de los símbolos gastronómicos de la época decembrina, aunque no es originaria del país, se ha adaptado su preparación a los ingredientes que aquí se consigue y se elabora y consume en todo el país, especialmente en la región capital. El secreto de esta deliciosa torta está en la maceración de los frutos, que en algunas familias inicia desde que finaliza las fiestas navideñas del año anterior; otra gran ventaja es que se conserva por bastante tiempo.
Preparación: 12 horas 40 minutos
Cocción: 45 minutos
Cantidad: 12 Raciones
Dificultad: Medio
Ingredientes para la receta de Torta Negra:
Frutos macerados:
- ½ taza de Ciruelas Pasas
- ¼ taza de Pasitas Negras
- ¼ taza de Pasitas Rubias
- 1 taza Frutas Confitadas
- ¼ taza de Guindas
- ½ taza de Almendras
- ½ taza de Nueces
- 1 taza de Brandy o ron
- 1 taza Licor de Naranja o Cereza
Torta:
- 200 gr. de mantequilla
- 2 tazas de azúcar morena
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 pizca de canela
- 6 huevos
- 2 1/2 tazas harina
- 1/2 taza de leche
- 6 pastillas de chocolate negro
- 1 pizca de sal
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- Frutas maceradas
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Preparación de la receta de Torta Negra:
Maceración de frutos
- Cortar las frutas en trozos pequeños; pelar las almendras y las nueces, triturar.
- Colocar en un frasco grande de vidrio, todas las frutas; agregar el ron o brandy, y el licor de naranja o de cereza, a partes iguales hasta cubrirlas
- Tapar bien y colocar en un sitio oscuro, durante 12 horas.
Torta
- Precalentar el horno a 350 °F o 180 ºC
- Batir la mantequilla con el azúcar hasta que este cremosa.
- Agregar la vainilla y la canela, las amarillas de los huevos y reservar las claras.
- Añadir la harina y el polvo de hornear, alternando con la leche y seguir batiendo.
- Derretir el chocolate con un poquito de mantequilla y agregar a la mezcla.
- Escurrir 2 tazas. de frutas maceradas para mezclarlas con un poco de harina para que no se vayan al fondo de la torta al hornear, agregando de a poco a la mezcla.
- Levantar las claras a punto de nieve y mezclar todo en forma envolvente.
- Verter la mezcla en un molde engrasado y enharinado y hornearlo de 30 a 40 min hasta que al introducir un palillo este salga limpio,
- Desmoldar y dejar enfriar en una rejilla; espolvorear con azúcar impalpable.
Curiosidades:
- La cantidad depende de lo que usted desee macerar, estas frutas pueden permanecer por largo tiempo en el licor, y mientras más tiempo pasen allí, más absorberán el sabor del licor. Así que puede macerar más cantidad de la que vaya a utilizar y guardar el resto sin temor.
- Puede agregar otras frutas secas, o dátiles de su gusto, pero con las frutas anteriores es suficiente.
- Se puede presentar rellena con crema pastelera, frosty de queso o simple. Pero al rellenarla su durabilidad se reduce.
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