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La torta María Luisa conforma el grupo de la variedad de tortas y postres venezolanos. Esta torta es típica de Caracas y se presume se origina a principios del siglo XX y la hace deliciosa esa mezcla entre la guayaba y la crema pastelera. En temporada de Guanábanas también se usa como relleno.
Preparación: 1 hora
Cocción: 20 minutos
Cantidad: 12 Porciones
Dificultad: Bajo
Ingredientes para la receta de Torta Maria Luisa:
- 1 kg de ponqué básico
Para el relleno:
- 2 tazas de mermelada de guayaba
- 2 o 3 cucharadas de agua
- 4 amarillos de huevo
- 3 tazas de leche caliente
- 1 taza de azúcar
- 50 g de maicena
- ½ cucharada de sal
- 1 cucharada de mantequilla
Para el nevado:
- ½ taza de agua
- 250 g de azúcar
- 2 claras de huevo
- ½ cucharada pequeña de jugo de limón
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Preparación de la receta de Torta Maria Luisa:
- Con un cuchillo para pan, cortar horizontalmente el ponqué en 5 capas.
Para el relleno
- Poner la mermelada de guayaba con 2 o 3 cucharadas de agua en Baño de María, para derretirla, colocándola a enfriar aparte.
- Mezclar con un batidor de alambre, en una olla, los amarillos de huevo con la leche, el azúcar, la maicena, la corteza de limón y la sal.
- Cocinar a fuego suave sin dejar de revolver y cocinar hasta que espese.
- Retirar del fuego, eliminar la corteza de limón y mezclar con la mantequilla para dejar enfriar.
- Voltear las capas de ponque sobre una bandeja de torta de modo de rehacer la torta y cubrir con el relleno
- Apretar ligeramente cada capa con las manos
- Preparar el nevado y cubrir la torta usando espátula
- Conservar en la nevera y sacar de ½ a 1 hora antes de servir
Para el nevado
- Poner en una olla el agua y el azúcar
- Llevar a hervor y sin revolver, cocinar hasta hacer un almíbar por 6 minutos
- Probar dejando caer un poco de almíbar en un plato con agua y que se haga una bola pequeña con los dedos
- Batir las claras a punto de suspiro
- Una vez listo, agregar en forma de chorro continuo a las claras batidas. No dejar de batir
- Verter el jugo de limón y seguir batiendo hasta que forme picos
- Aplicar el nevado inmediatamente a la torta