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La torta de guayaba con queso crema y queso de cabra es una de esas exquisiteces de la cocina caraqueña que se enriquece con ingredientes de otras regiones del país, para crear sabores sorprendentes que enaltecen los productos tradicionales. El sabor fuerte del queso de cabra venido del occidente con el dulce de la mermelada de guayaba, se mezclan para producir en el paladar la sensación de gloria.
Preparación: 25 minutos
Cocción: 1 hora 15 minutos
Cantidad: 12 Porciones
Dificultad: Medio
Ingredientes para la receta de Torta de Guayaba con queso Crema y queso de Cabra:
Relleno
- 1 ponqué de 1 kg
- 500 g de jalea o mermelada de guayaba
- 2 cucharadas de agua para volver más líquida jalea de guayaba (en caso de que la use)
- 300 g de queso de cabra
- 300 g de queso crema
- 4 cucharas de azúcar
- ¼ de cucharada de sal
Cubierta
- 2 guayabas grandes en pedazos
- 2 tazas de agua para saborizarlas con guayaba
- 500 g de azúcar
- 200 g o ml de agua
- 100 g de glucosa
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 ½ taza de agua de guayaba
- 2 hojas (10 g) de gelatina sin sabor
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Preparación de la receta de Torta de Guayaba con queso Crema y queso de Cabra:
Relleno
- Poner los quesos en el envase de una batidora, añadir el azúcar y sal.
- Batir por unos 2 minutos hasta que los ingredientes se integren; reservar
Agua saborizada
- Poner a calentar las dos tazas de agua y agregar las guayaba troceadas
- Cocinar por 5 minutos, tapada para que no se evapore; reservar
Cubierta
- Mezclar en una olla el agua, el azúcar y la glucosa.
- Llevar a hervor y al aparecer burbujitas, agregar la cucharadita de limón.
- Revolver suavemente para mezclar con cuchara de madera; no revolver más.
- Llevar nuevamente a hervor y cocinar por 10 minutos.
- Agregar 1 ½ taza del agua de cocimiento de la guayaba y hervir por 20 minutos hasta que tenga una consistencia de jarabe espeso.
- Poner a hidratar la gelatina en un bol con agua suficiente para que las cubra; dejar en la nevera por unos 5 minutos.
- Agregar la gelatina hidratada dos minutos antes culminar la cocción del jarabe.
- Retirar del fuego y dejar enfriar completamente.
Armado de la torta
- Hacer en el ponqué un corte vertical a un lado para que sirva de guía cuando se arme la torta
- Cortar 4 o 5 rebanadas del ponqué con un cuchillo afilado y poner a parte
- Iniciar el proceso de relleno de la torta con la capa inferior; cubrirla con mermelada.
- Cubrir con los quesos batidos la segunda capa y ponerla sobre la que ya está con el relleno de mermelada.
- Cubrir con mermelada la tercera capa y ponerla sobre la del relleno con queso; repetir el procedimiento hasta completar las capas.
- Poner la torta armada sobre una rejilla y ésta a su vez, sobre una bandeja plana para recoger la cubierta que se derrame.
- Cubrir la torta con una fina capa de cubierta, usando una espátula; de esta forma se alisa la superficie.
- Dejar caer el jarabe desde una altura de 20 cm sobre el centro y las orillas de la torta.
- Dejar coagular bien la cubierta; con la ayuda de dos espátula grandes y anchas, pasar la trota de la rejilla a una bandeja.
- Meter en la nevera hasta el momento de servir
Curiosidades:
- Para evitar que se derrame el jarabe cuando este hirviendo, pasar una cuchara de madera por la superficie de la espuma que se forma.
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