Receta de Torta de Chocolate con queso de Cabra

Torta

1. Precalentar el horno a 350 °F o 180 °C.
2. Enmantequillar y enharinar un molde circular de 23 x 8 cm.
3. Derretir el chocolate en una olla en Baño de María; reservar.
4. Poner en una batidora eléctrica la mantequilla y batir por dos minutos hasta que esté cremosa.
5. Agregar el azúcar y la sal y continuar batiendo hasta mezclar bien, por unos dos minutos más.
6. Añadir las amarillas de huevo una a una sin dejar de batir
7. Agregar el chocolate derretido y reposado, seguir batiendo por dos minutos más.
8. Añadir por partes y de forma alternada la leche y la harina e ir revolviendo con movimientos envolventes
9. Agregar el polvo de hornear y bicarbonato e integrar con movimientos envolventes
10. Batir las claras a punto de suspiro e incorporar a la mezcla con movimiento suave y envolvente
11. Verter la mezcla en el molde y llevar al horno por 60 minutos o hasta que, al introducirle una aguja, ésta salga seca.
12. Apagar el horno y dejar reposar la torta dentro de él por 5 minutos,
13. Sacar la torta y desmoldar sobre una rejilla, dejar enfriar hasta el otro día

Relleno

1. Poner los ingredientes del relleno en el envase de la batidora y batir muy bien por 2 minutos
2. Pasar a través de un colador fino la mezcla para retirar los grumos
3. Batir nuevamente y reservar

Cubierta

1. Mezclar los sólidos: azúcar, leche en polvo y cacao, y pasarlos por un cernidor de harina
2. Poner las láminas de gelatina en un envase con agua fría y meter en la nevera por 10 minutos para que se hidrate, luego sacarlas y escurrirlas; reservar
3. Poner en una olla el agua y la crema, y calentar hasta alcanzar los 32 °C; bajar del fuego al llegar a la temperatura deseada.
4. Añadir la mezcla de sólidos en forma de lluvia, pero sin dejar de batir.
5. Poner la olla nuevamente a fuego bajo y llevarlo a hervor sin dejar de remover, hasta que espese (unos 20 minutos).
6. Eliminar con una espátula, la nata que se forma en la superficie.
7. Agregar la gelatina escurrida y revolver suavemente para evitar que entre aire a la mezcla.

Armado de la torta

1. Hacer una cortada visible en la pared de la torta con un cuchillo afilado (servirá como guía para rearmar la torta
2. Cortar la torta para obtener 3 capas. Rellenar cada capa comenzando con la capa superior puesta boca abajo para que la capa inferior quede encima porque es más lisa.
3. Poner la torta sobre una rejilla y esta a su vez sobre una bandeja
4. Cubrir la torta por encima y por los lados con una fina película de la mezcla de la cubierta como una especie de impermeabilización
5. Verter el resto de la cubierta sobre la torta desde unos 20 cm de altura. La cubierta caerá por las orillas cubriendo los lados. Usar espátula solo para perfeccionar algún punto sin cubrir
6. Dejar que chorree el exceso de cubierta y con la ayuda de dos espátulas grandes y largas, pasar la torta a una bandeja plana.
7. Meter la torta al congelador por 5 minutos y luego a la nevera hasta el momento de servir