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La torta de chocolate puede considerarse la reina de las tortas, pero pensar en añadirle el sabor invasivo del queso de cabra, puede poner a muchos a dudar. Sin embargo, esta mezcla de sabores hacen de los ingredientes de la gastronomía salada, se conviertan en verdaderos aliados de los postres por el contraste en la degustación, además de aprovechar los recursos agropecuarios del país: la cría de cabra y la siembra de cacao.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 1 hora
Cantidad: 10 Porciones
Dificultad: Medio
Ingredientes para la receta de Torta de Chocolate con queso de Cabra:
Torta:
- 1 cucharada de mantequilla (para el molde)
- 1 cucharada de harina (para el molde).
- 100 g de chocolate semidulce
- 175 g o 12 cucharadas de mantequilla con sal
- 250 g de azúcar
- ½ cucharadita de sal
- 5 amarillas de huevo
- ½ taza de leche a temperatura ambiente
- ¼ kg de harina, menos una cucharada
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1/8 de cucharadita de bicarbonato de sodio
- 5 claras de huevo
Relleno:
- 300g de queso crema
- 300 g de queso de cabra
- 4 cucharadas de azúcar
- ¼ de cucharada de sal.
Cubierta:
- 270 g de azúcar (1 taza más 2 cucharadas)
- 50 g de leche en polvo (6 ½ cucharaditas)
- 62 g de cacao en polvo sin dulce (10 cucharaditas)
- 2 laminas de gelatina sin color (10 g)
- 210 g de agua (1 taza menos 2 cucharadas)
- 180 g de crema para batir (3/4 de taza)
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Preparación de la receta de Torta de Chocolate con queso de Cabra:
Torta
- Precalentar el horno a 350 °F o 180 °C.
- Enmantequillar y enharinar un molde circular de 23 x 8 cm.
- Derretir el chocolate en una olla en Baño de María; reservar.
- Poner en una batidora eléctrica la mantequilla y batir por dos minutos hasta que esté cremosa.
- Agregar el azúcar y la sal y continuar batiendo hasta mezclar bien, por unos dos minutos más.
- Añadir las amarillas de huevo una a una sin dejar de batir
- Agregar el chocolate derretido y reposado, seguir batiendo por dos minutos más.
- Añadir por partes y de forma alternada la leche y la harina e ir revolviendo con movimientos envolventes
- Agregar el polvo de hornear y bicarbonato e integrar con movimientos envolventes
- Batir las claras a punto de suspiro e incorporar a la mezcla con movimiento suave y envolvente
- Verter la mezcla en el molde y llevar al horno por 60 minutos o hasta que, al introducirle una aguja, ésta salga seca.
- Apagar el horno y dejar reposar la torta dentro de él por 5 minutos,
- Sacar la torta y desmoldar sobre una rejilla, dejar enfriar hasta el otro día
Relleno
- Poner los ingredientes del relleno en el envase de la batidora y batir muy bien por 2 minutos
- Pasar a través de un colador fino la mezcla para retirar los grumos
- Batir nuevamente y reservar
Cubierta
- Mezclar los sólidos: azúcar, leche en polvo y cacao, y pasarlos por un cernidor de harina
- Poner las láminas de gelatina en un envase con agua fría y meter en la nevera por 10 minutos para que se hidrate, luego sacarlas y escurrirlas; reservar
- Poner en una olla el agua y la crema, y calentar hasta alcanzar los 32 °C; bajar del fuego al llegar a la temperatura deseada.
- Añadir la mezcla de sólidos en forma de lluvia, pero sin dejar de batir.
- Poner la olla nuevamente a fuego bajo y llevarlo a hervor sin dejar de remover, hasta que espese (unos 20 minutos).
- Eliminar con una espátula, la nata que se forma en la superficie.
- Agregar la gelatina escurrida y revolver suavemente para evitar que entre aire a la mezcla.
Armado de la torta
- Hacer una cortada visible en la pared de la torta con un cuchillo afilado (servirá como guía para rearmar la torta
- Cortar la torta para obtener 3 capas. Rellenar cada capa comenzando con la capa superior puesta boca abajo para que la capa inferior quede encima porque es más lisa.
- Poner la torta sobre una rejilla y esta a su vez sobre una bandeja
- Cubrir la torta por encima y por los lados con una fina película de la mezcla de la cubierta como una especie de impermeabilización
- Verter el resto de la cubierta sobre la torta desde unos 20 cm de altura. La cubierta caerá por las orillas cubriendo los lados. Usar espátula solo para perfeccionar algún punto sin cubrir
- Dejar que chorree el exceso de cubierta y con la ayuda de dos espátulas grandes y largas, pasar la torta a una bandeja plana.
- Meter la torta al congelador por 5 minutos y luego a la nevera hasta el momento de servir
Curiosidades:
- La temperatura de la cubierta se puede medir con un termómetro, pero si no tiene se puede poner un poquito de la mezcla debajo del labio inferior, debe sentirse caliente pero no debe quemar.