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El chicharrón de cochino es parte de los aperitivos criollos, tratándose de una receta venezolana que convierte la grasa del animal en un producto delicioso con una textura tostada y crujiente. El estilo de comer el chicharrón molido en varias preparaciones proviene de la región central de Venezuela, dando un estilo peculiar a la forma tradicional de este pasapalo.
Preparación: 1 día 0 hora 45 minutos
Cocción: 1 hora 47 minutos
Cantidad: 10 Porciones
Dificultad: Alta
Ingredientes para la receta de Torta de chicharrón:
- ½ kg de maíz pilado seco y escogido
- 10 tazas de agua para cocinar el maíz
- ¼ de kg de chicharrón molido
- 3 cucharaditas de sal
- 4 huevos
- ¾ tazas de leche
- 4 cucharadas de mantequilla con sal
- ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharada de mantequilla para engrasar el molde
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Preparación de la receta de Torta de chicharrón:
- Precalentar el horno 375 ºC.
- Cocinar el maíz desde el día anterior para que esté frío al momento de moler.
- Lavar muy bien el maíz bajo agua hasta que el agua salga transparente.
- Colocar en una olla grande con agua hasta cubrir completamente. Llevar a hervor y cocinar destapado a fuego alto durante 22 minutos.
- Eliminar ¼ del agua que queda aún en la olla y agregar agua nuevamente hasta obtener el volumen inicial.
- Dejar en la olla tapada hasta el día siguiente o hasta enfriar completamente.
- Colar antes de moler y lavar estrujándolo bajo agua y dejar escurrir en el colador.
- Escoger nuevamente eliminando el pico o partes oscuras y blandas y restos de piel.
- Moler finamente el maíz con una máquina para moler el maíz.
- Moler el chicharrón no muy fino con la misma máquina con que se molió el maíz.
- Amasar la masa y el chicharrón molido sobre una tabla o superficie lisa.
- Incorporar agua a medida que sea necesario hasta obtener una masa suave y firme, 1 ó 2 cucharadas de agua.
- Colocar la masa con el chicharrón en el recipiente de una batidora, la sal, los huevos, la leche, la mantequilla y el bicarbonato. Mezclar bien.
- Engrasar con la cucharada de mantequilla un envase circular para hornear.
- Llenar el molde con la mezcla y alisar por encima con una espátula.
- Meter el molde en el horno y hornear por 80 a 85 minutos hasta que dore por encima.
- Sacar el molde del horno e inmediatamente sacar la torta del molde sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
- Servir caliente.
Curiosidades:
- Al momento de cocinar el maíz este debe quedar al dente.
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