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La Torta Caliente de Higos es una de esas joyas gastronómicas andinas, que con el paso del tiempo se ha ido escondiendo de la tradición. De orígenes coloniales, su elaboración ha pasado de generación en generación a través de la tradición oral y en ese viaje se han ido perdiendo elementos claves de su preparación. Rescatemos esta receta para preservar el acervo cultural gastronómico andino y para el disfrute de las nuevas generaciones.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 1 hora
Cantidad: 12 Porciones
Dificultad: Medio
Ingredientes para la receta de Torta Caliente de Higos:
Torta
- 1 cucharada de mantequilla (para engrasar)
- 400 g de higos secos picaditos
- 1 taza de mantequilla con sal
- 1 taza de azúcar
- 5 huevos ligeramente batidos
- 1 ½ taza de pan seco molido
- 1 cucharadita de nuez moscada rallada
- 1 taza de leche
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- ¼ de taza de vino dulce Moscatel
Almíbar
- 1 taza de agua
- ¾ de taza de papelón rallado
- 1 clara de huevo ligeramente batida
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 taza de azúcar
- 1/2 taza de vino Moscatel
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Preparación de la receta de Torta Caliente de Higos:
Torta
- Precalentar el horno a 375 °F o 190 °C
- Preparar un Baño de María y meter en el horno
- Engrasar un molde de unos 25 cm por lado con la cucharada de mantequilla; reservar
- Cortar los higos en trozos pequeños
- Batir la mantequilla en un bol, hasta que tenga consistencia cremosa; agregar poco a poco los demás ingredientes
- Verter la mezcla en el molde y meter en el horno, en el baño de maría, por espacio de 1 hora o hasta que, al introducir un palillo, salga seco
- Sacar el molde del horno y voltear el molde sobre una bandeja con cierta profundidad
- Bañar la torta con el almíbar caliente y servir
Almíbar
- Poner en una olla mediana ½ taza de agua con el papelón
- Llevar a hervor y sin revolver, agregar la clara de huevo.
- Cocinar a fuego mediano hasta que espese un poco, unos 6 a 7 minutos
- Retirar del fuego, colar y añadirle la cucharada de mantequilla revolviendo constantemente.
- Poner en una olla el azúcar y la otra ½ taza de agua; llevar a hervor a fuego fuerte hasta que espese, por unos 5 a 7 minutos, o hasta que se forme una hebra al caer de una cucharilla
- Retirar del fuego y agregar el almíbar de papelón, y el vino.
- Revolver ligeramente y servir sobre la torta
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